怎麼區分早稻米和晚稻米

    做菜網導讀：大米有早稻米和晚稻米之分，那麼你知道怎麼區分早稻米和晚稻米嗎？早稻米的生長期和晚稻米的不一樣，這是最根本的區別，那麼怎麼區分早稻米和晚稻米？下面小編為您介紹。

    怎麼區分早稻米和晚稻米？

    我國稻穀按栽培季節的不同，將大米分為早米與晚米兩類。早稻米一般腹白較大，硬質粒較少，米質疏鬆，品質較差，而晚稻米則反之，品質較好，生長時間長，蛋白質積累得好，而且過冬，所以米的油性大，營養價值更高，會更好吃一點。

    1.早米：由於早稻的生長期短，只有80至120天，所以生產出來的早米，米質疏鬆，腹白度較大，透明度較小，缺乏光澤，比晚米吸水率大，粘性小，糊化后體積大。所以，用早米煮成的飯，吃起來口感差，質干硬，易出現飽腹感。早米中含的稗粒和小碎米比晚米多，一般說來，早米的食用品質比晚米差。

    2.晚米：由於晚稻的生長期較長，約在150至180天，並在秋高氣爽的時節成熟，有利於營養物質的積累，因此它的晶質特徵好，如米質結構緊密，腹白度小或無，透明度較大，富有光澤，煮熟的飯吃起來，質地細膩，粘稠適中，鬆軟可口。晚米中的稗粒和小碎米的數量相對於早米中的數量少。晚米為大多數人所愛食，特別是老年人。

    但根據米粒的營養成分測定，早米與晚米中的蛋白質、脂肪、B族維生素、礦物質等含量，均相差無幾。

    如何選大米

    專家提醒，在挑選米時，可選擇充實飽滿、粒型均一且透明度高、完整有有光澤的米粒品質較好，若米粒呈異樣顏色，如發黃變黑、出現非透明的白色粉質、或是包裝有破裂、內容物太多碎粒等情形，就要當心是劣質米。

    1.看。新米色澤呈透明玉色狀，未熟米粒可見青色（俗稱青腰）；二是新米「米眼睛」（胚芽部）的顏色呈乳白色或者淡黃色，陳米則顏色較深或呈咖啡色。

    2.聞。新米有股濃濃的清香味，陳谷新軋的米少清香味，而存放一年以上的陳米，只有米糠味，沒有清香味。

    3.品。新米含水量較高，吃口較松，齒間留香；陳米則含水量較低，吃口較硬。

    最後，還要注意大米的外包裝！看一看包裝、防偽線是否精細，廠名、廠址、生產日期、保質期、執行標準、食品生產許可證和QS標誌等是否齊全。一般來說，劣質大米是不會也不敢標註這些標識的。

    家庭儲存的大米要放在陰涼、通風、乾燥處，避免高溫、光照。用容器（米桶或米缸）裝米時，在裝米前，先用紙點火烘乾、消毒容器。大米買回后，裝進米桶或米缸把蓋蓋好，放在離地面一尺高的乾燥、通風之處。

    另外在蒸煮米飯時，可使用開水取代冷水來縮短蒸煮時間，以防止米中的維生素因長時間高溫加熱受到破壞，且洗米時要切記不可揉搓，只要將附著於米中的糠或雜物去除了即可，反覆搓揉只會讓米中的維生素流失，因此洗米只要輕輕攪拌2至3次即可。