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茭白為多年生挺水型水生草本植物,外披綠色葉鞘,內呈三節圓柱狀,色黃白或青黃,肉質肥嫩,纖維少,蛋白質含量高,是我國的特產蔬菜。下面一起來看看茭白的營養價值與飲食禁忌。一、茭白的營養價……
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茭白為多年生挺水型水生草本植物,外披綠色葉鞘,內呈三節圓柱狀,色黃白或青黃,肉質肥嫩,纖維少,蛋白質含量高,是我國的特產蔬菜。下面一起來看看茭白的營養價值與飲食禁忌。
1.茭白的營養價值
1.茭白的營養豐富,不僅含糖類、有機氮、水分、脂肪、蛋白質、纖維、灰分,還含有賴氨酸等17種氨基酸,其中蘇氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸等為人體所必需的氨基酸。
2.茭白主要含蛋白質、脂肪、糖類、維生素B1.維生素B2.維生素E、微量胡蘿蔔素和礦物質等。
3.茭白甘寒,性滑而利,既能利尿祛水,輔助治療四肢浮腫、小便不利等症,又能清暑解煩而止渴,夏季食用尤為適宜,可清熱通便,除煩解酒,還能解除酒毒,治酒醉不醒。
4.茭白清濕熱,解毒,催乳汁,其中的豆甾醇能清除體內活性氧,抑制酪氨酸酶活性,從而阻止黑色素生成,它還能軟化皮膚表面的角質層,使皮膚潤滑細膩,肉質鮮嫩。
5.茭白含有豐富的有解酒作用的維生素,有解酒醉的功用。嫩茭白的有機氮素以氨基酸狀態存在,並能提供硫元素,味道鮮美,營養價值較高,容易為人體所吸收。
6.茭白含較多的碳水化合物、蛋白質、脂肪等,能補充人體的營養物質,具有健壯機體的作用。
7.茭白熱量低、水分高,食后易有飽足感,成為人們喜愛的減肥佳品,茭白中含有豆醇能清除體內的活性氧,抑制酪氨酸酶活性,從而可阻止黑色素生成,它還能軟化皮膚表面的角質層,使皮膚潤滑細膩。
2.飲食禁忌
1.禁忌人群
茭白性寒能發舊病,凡腸胃虛寒及瘡瘍化膿者勿食;茭白這酸性食物,服用磺胺葯時禁食茭白;由於茭白含有較多的難溶性草酸鈣,其鈣質不容易被人體所吸收,不適宜陽痿、遺精者、脾虛胃寒、腎臟疾病、尿路結石或尿中草酸鹽類結晶較多者、腹瀉者。
2.禁忌食物
不宜與豆腐、蜂蜜同食。茭白里含有很多草酸,豆腐里含有較多氯化鎂、硫酸鈣,兩者若同時進入人體,會生成不溶性的草酸鈣,不但會造成鈣質流失,還可能沉積成結石。
3.食用技巧
1.選購技巧
以嫩莖肥大,外觀白凈整潔,多肉,新鮮柔嫩,肉色潔白,帶甜味者為最好。
2.存儲方法
茭白水分極高,若放置過久,會喪失鮮味,最好即買即食。若需保存,可以用紙包住,再用保鮮膜包裹,放入冰箱保存。
3.適宜人群
適宜高血壓病人、黃膽肝炎患者、產後乳汁缺少的婦女、飲酒過量、酒精中毒的患者。
4.烹飪技巧
茭白適用於炒、燒等烹調方法,或做配料和餡心,如「醬燒蔣筍」、「茭筍肉片」、「蟹肉茭白燒賣」等。
溫馨提示:如發生茭白黑心,是品質粗老的表現,不宜食用。此外,孕婦吃茭白也有很多好處,茭白和牛肉搭配,有催乳的功效。
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