蛋花馬蹄爽

還有2個月就要過年了，走進年貨批發市場，到處可見馬蹄粉、粘米粉、糯米粉的身影。小時候年二十九左右，媽媽總會做好一盤盤的蘿蔔糕、馬蹄糕，取其寓意“步步高升”。現在嫁人了，家裡人少了（主要是少了我這個吃貨），媽媽蒸年糕時也逐年減少分量了。其實馬蹄粉除了用了蒸馬蹄糕，還可以用來做糖水、勾芡、做羹。這個蛋花馬蹄爽，就是我小時候最喜歡吃的糖水之一，滑滑的，稠稠的，小朋友最喜歡了。並且用料也非常家常，用的都是家裡常備的食材，心血來潮時，隨時都可以做。

“蓮藕、茨菇、馬蹄、茭筍、菱角”被譽為廣州“泮塘五秀”，地處西關的泮塘風景秀麗，氣候宜人，十分適合種植蓮藕、馬蹄、菱角、茭筍、茨菇這幾種蔬菜，並被稱為“五秀”，還被後人廣泛地運用到各種的粵菜烹制之中。復涌后的荔枝灣涌，兩岸隨處可見馬蹄爽、馬蹄糕等地道小吃。

蛋花馬蹄爽

原料：馬蹄5-6個、馬蹄粉適量、雞蛋1隻、紅糖半片。

蛋花馬蹄爽的做法

1．馬蹄去蒂削皮剁成蓉待用，馬蹄粉加入冷水攪拌成無顆粒糊狀待用。

2．鍋內放入適量清水、紅糖片加熱，倒入馬蹄蓉。

3．水開后，調至中小火，將馬蹄粉糊慢慢倒入沸水中，並不停攪拌，加至自己喜歡的濃稠度后，關火，倒入雞蛋液攪拌成蛋花即可。

特別提示：

1．當紅糖溶化后調成中小火。

2．全過程都要不停的攪拌，防止結底，注意加入材料的順序。

4．馬蹄粉糊不能一次加入，每次倒入少量，煮開后觀察濃稠度，再適量添加。

雞蛋好吃營養豐富

雞蛋好吃、有營養，是一種老少皆宜、人人愛吃的食品。雞蛋主要的營養功效有以下幾個方面。健腦益智。雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃素，對神經系統和身體發育有很大作用，可避免老年人的智力衰退，並可改善各個年齡段的記憶力。