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夏日炎炎,餐桌成了涼拌菜的主場。確實,涼拌菜爽口,材料豐富製作簡單,原汁原味營養損失還少,蔬菜生吃可以保存大量維生素和葉酸,怎不叫人愛呢?但什麼蔬菜適合生吃,什麼蔬菜需要用水滾過後才可以涼拌,什麼蔬菜不適宜涼拌呢?這可有些……
夏日炎炎,餐桌成了涼拌菜的主場。確實,涼拌菜爽口,材料豐富製作簡單,原汁原味營養損失還少,蔬菜生吃可以保存大量維生素和葉酸,怎不叫人愛呢?但什麼蔬菜適合生吃,什麼蔬菜需要用水滾過後才可以涼拌,什麼蔬菜不適宜涼拌呢?這可有些講究。
食材要講究
蔬菜水果這些素菜是製作冷盤的首選原料,由於不需要經過高溫烹制,挑選時需要注意食材的新鮮。
製作涼拌菜所用的蔬菜,必須選用新鮮的,製作時也必須沖洗乾淨,最好用開水燙一下,這樣一來,大大減少了附在蔬菜上的細菌和寄生蟲卵。
最好選擇那些無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜,包括水蘿蔔、白蘿蔔、番茄、黃瓜、洋蔥、柿子椒、圓白菜、白菜心等。
夏季的葷冷盤,則以選擇涼性肉類為宜,例如魚、鴨子之類生活在水裡面的動物。
清洗要認真
瓜果不洗凈或僅用乾淨的抹布擦擦是很不衛生的,製成涼拌菜後有可能造成腸道的負擔。清洗的最好方法是用流水沖洗。所以洗菜這個步驟要認真,可以先用冷水洗,再用開水燙一下,這個方法可以殺死未洗盡的殘餘細菌和寄生蟲卵。能去皮則去皮,再加工成涼拌菜,比較衛生。
在今日下沙出貨群中有網友提供了一個小竅門,是清洗時可先用淡鹽水將蔬菜浸泡30分鐘,最大限度地減少農藥殘留,然後用流水沖洗乾淨。能去皮的則去皮,有必要的話可用開水燙一下。涼拌時放點醋、蒜和生薑末,既能調味,又能起到殺菌消毒的作用。
現做要馬上吃
很多人做涼拌菜,會放入冰箱中冷藏一下,再取出食用,甚至長時間存放在冰箱里,慢慢的吃。其實這樣做不好,因為有些病菌可在冰箱冷藏室的低溫下繁殖,病菌會引起腸道疾病。因此,做涼拌菜時最好適量,現做現吃,剩餘的涼拌菜不適合隔夜放了。
此外,做涼拌菜的刀、砧板、碗、盤、抹布等,在使用之前必須清洗乾淨,最好先用開水泡一泡,餐具最好還要在開水中煮5分鐘左右。總之,必須經過充分消毒處理后才能使用。也可用特製的清洗劑來清洗。
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