蟲草花野鴨湯

蟲草花野鴨湯的食材和調料

老鴨（或老鴨）半隻 蟲草花10g 紅棗10顆 淮山50g 姜1小塊 清水適量 鹽少許

蟲草花野鴨湯的家常做法，蟲草花野鴨湯怎麼做好吃

1.將老鴨洗乾淨后切掉鴨尾，然後切成小塊，放入鍋中汆燙去除血水后撈出

2.將蟲草花、紅棗、淮山泡入清水中洗凈，姜切成片

3.把全部材料放入煲內，加入足量的清水，用大火煮開後轉小火煲2個小時，最後放鹽調味即可

小貼士

蟲草花既非蟲、非草，也非花，只是一種菌類。與常見的香菇等食用菌很相似，只是菌種、生長環境和生長條件不同。蟲草花性質平和，不寒不燥，對於多數人來說都可以放心食用。它能明顯提升白血球和血小板數量，迅速改善放化療后的嘔吐噁心、胃口差、頭髮脫落、失眠等癥狀。它還含有含有豐富的蛋白質、氨基酸以及蟲草素，具有補肺、補腎、護肝養肝，增強和調節人體免疫的功效。

野鴨知識介紹:

鴨的營養價值很高，可食部分鴨肉中的蛋白質含量約16％－25％，比畜肉含量高得多。鴨肉蛋白質主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白。另一部分是間質蛋白，其中含有溶於水的膠原蛋白和彈性蛋白，此外還有少量的明膠，其餘為非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鮮美。鴨肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鴨肉味美。老鴨肉的含氮浸出物較幼鴨肉多，野鴨內含氮浸出物更多，因此，老鴨的湯比幼鴨鮮美，野鴨滋味更比老鴨好。此外，烹調時，加入少量鹽，能有效地熔出含氮浸出物，會獲得更鮮美的肉湯。

別名：大綠頭,大紅腿鴨,大麻鴨

適宜人群：適宜病後體弱，食欲不振，體倦無力，氣虛水腫，慢性水腫，久病瘡瘍不愈者。

不適宜人群：有同類過敏癥狀的人不適宜食用。

烹調宜：野鴨主要適用於燒、炸、炒、蒸、鹵等烹調方法，如「紅扒野鴨」、「蔥燒野鴨」等。

烹調忌：烹調野禽的時間一定不能太長，上桌前蓋蓋兒燜上10分鐘，肉感格外鮮嫩。

食用宜：腎炎水腫患者食用可改善病情。

食用忌：木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。