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一、雞尾酒的5種調製方法1、搖和法搖和法(Shake),使用雞尾酒搖酒壺,通過手臂的搖動來完成各種材料混合,雞尾酒搖酒壺通常自帶或附帶一個濾冰器。一般來講,由不易相互混合的材料(如:果汁、奶油、生雞蛋、糖漿等……
1.雞尾酒的5種調製方法
1.搖和法
搖和法(Shake),使用雞尾酒搖酒壺,通過手臂的搖動來完成各種材料混合,雞尾酒搖酒壺通常自帶或附帶一個濾冰器。
一般來講,由不易相互混合的材料(如:果汁、奶油、生雞蛋、糖漿等)構成的雞尾酒,使用搖和法來調製。「快速」是其要點,從而避免冰塊融化得太多而沖淡酒味。
「雙恰」即通過調酒師恰當地操作,使各種材料之混合恰到好處。
2.調和法
調和法(Stir),調酒杯(Mixing Glass)或厚壁大玻璃杯(Large Glass)、調酒棒或吧匙、濾冰器是使用調和法調製雞尾酒的必備用具。
一般來講,由易於混合的材料(如各種烈酒、利口酒等)構成的雞尾酒,用調和法來調製。
冰片或1/2塊方冰塊是使用調和法的最佳用冰形式。
3.兌和法
兌和法(Build),這種調酒方法,是將所要混合的雞尾酒的主、輔料直接倒入栽杯中。如大家非常熟悉的長飲酒Ginn&Tonic、Harvey Wallbanger等,均使用兌和法調製。
4.漂浮法
漂浮法(float),即直接將配料依次倒入酒杯中,由於配料的密度不同,因此能夠看到雞尾酒有漸變色、分層的感覺。大多數情況下,用漂浮法調製的雞尾酒都會配有一根攪棒,顧客可以自由選擇是按層次品嘗或是將其攪勻后品嘗。
5.攪和法
攪和法(Blend),用電動攪拌機來完成各種材料的混合,是攪和法的特點。使用攪和法調製的雞尾酒,大多是含有水果、冰淇淋和鮮果汁的長飲品,即所謂Long Drinks。所使用的水果,在放入電動攪拌機之前,一定要將其切在小碎塊。碎冰在最後加入,這一點切不要忘記。使電動攪拌機在高速擋運轉不少於20s,就能獲得一種雪泥狀的雞尾酒。
2.輔助方法
(1)擰絞(twist):1cm×5cm檸檬皮擰絞,飾與酒中。
(2)檸檬油調香(zest):將檸檬皮中的香味油擠入雞尾酒。
(3)螺旋狀果皮(spiral):將削成螺旋狀的果皮垂於杯中。
(4)杯口加霜(frosting):用檸檬片把玻璃杯口沾濕,將杯口輕輕浸入精白糖或細鹽中(根據配方而定)。
(5)製作糖漿(gomme syrup,sugar syrup,simple syrup):糖粉:100℃開水=3.1形成透明無色糖漿。
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