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粵菜的代表菜有哪些呢?廣東菜也叫「粵菜」,是中國四大菜系之一。發源於嶺南,廣義由廣州菜、客家菜、潮州菜發展而成,以潮州菜為代表,是起步較晚的菜系,但它影響深遠,世界各國的中菜館,多數是以粵菜為主,在世界各地粵菜與法國大……
粵菜的代表菜有哪些呢?廣東菜也叫「粵菜」,是中國四大菜系之一。發源於嶺南,廣義由廣州菜、客家菜、潮州菜發展而成,以潮州菜為代表,是起步較晚的菜系,但它影響深遠,世界各國的中菜館,多數是以粵菜為主,在世界各地粵菜與法國大餐齊名,國外的中餐基本上都是粵菜。因此有不少人,認為粵菜是海外中國的代表菜系。
粵菜特點:
1.選料廣泛廣博奇異,善用生猛海鮮。廣東菜取料之廣,為全國各菜系之最。"不問鳥獸蟲蛇,無不食之"。如在動物性原料方面上,除了常用的雞、鴨、魚、蝦、豬、牛、羊外,還善用蛇、狗、狸、鼠等許多動物。善用鮮活原料為廣東菜一大特色,其中以潮州菜用海鮮最為見長。
2.刀工幹練以生猛海鮮類的活殺活宰為見長。技法上注重樸實自然,不象其它菜系刀工細膩。
3.清淡爽口廣州菜口味上以爽、脆、鮮、嫩為特色,是廣東菜系的主體口味。東江菜的口味則以咸、酸、辣為特色,多為家常菜。
4.烹饒方法、調味方式自成體系廣東菜的烹調方法許多源於北方或西洋,經不斷改進而形成了一整套不同於其它菜系的烹調體系。粵菜烹調方法多用煎、炒、扒、煲、、燉、蒸等。
粵菜的代表菜:
粵菜代表菜有廣東香腸、白斬雞、蜜汁叉燒、汾酒牛肉、白雲豬手、灌汁燒鴨、東江鹽火局雞、酸甜菜、潮州凍肉、烤雙色肉扎、燒乳豬、蚝油牛肉、時果西瓜盅、竹絲雞燴王蛇、菊花龍虎燴、清蒸鱸魚、醉蝦、大良炒牛奶、清湯魚肚、紅燜海參、紅燒果子狸、白焯螺片、冬瓜盅、脆皮雞等。
粵菜的特點是選料精、花樣多、新穎奇異、配料廣泛,這為全國任何其他菜系所不及。在動物性原料方面,除用雞、鴨、魚、蝦外,還用蛇、狸、猴等野生動物。廣東氣候冬暖夏長,平均氣溫高,人們一般多喜愛清淡、生脆、爽口的味道,筵席重視配套,且隨季節而異,有五滋(香、酥、脆、肥、濃),六味(酸、甜、苦、辣、咸、鮮)之別,而且特別注重色、香、味俱佳,尤其講究形態美觀,故花色菜較多。再則,廣州歷來是我國南方主要通商口岸,與海外交往較多,所以廚師在烹調技術上吸取了許多西菜的特長,使一些廣東菜具有西菜的特點。廣東菜烹調方法講究煎、炒、燴、扒、炸、焗、燉、燜等。
粵菜調料
廣東菜的調味品多用老抽、汁、檸檬汁、豉汁、蚝油、海鮮醬、沙茶醬、魚露、栗子粉、吉士粉、嫩肉粉、生粉、黃油等,這些都是其它菜系不用或少用的調料。
以上就是粵菜的代表菜及相關的風格特點,粵菜是一種文化,是一種氣氛,是一種渲染,是一種和諧,是一種民俗,是一種色彩,也是一種健康標準的體現。
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