糖醋魚怎麼做才酥脆

  「糖醋鯉魚」也是山東濟南的傳統名菜。濟南北臨黃河，黃河鯉魚不僅肥嫩鮮美，而且金鱗赤尾，形態可愛，是宴會上的佳肴。《濟南府志》上早有「黃河之鯉，南陽之蟹，且入食譜」的記載。糖醋魚是國人的傳統菜肴，但是要把糖醋魚做好可不是件簡單的事，比如，糖醋魚怎麼做才酥脆。今天，小編就教各位一招，保證做出來的糖醋魚酥脆可口。

飲食常識配圖

小技巧：

1.做好糖醋魚，炸魚很重要。傳統的就是裹麵糊，拍澱粉的遠遠不及麵糊的好吃。挂面糊的竅門：麵糊要先攪拌好。標準是蒙牛伊利那些幾連杯酸奶的那個稠度。

2.裹的時候，不要把魚丟面里滾，用手摳住魚鰓，下面放個容器，把麵糊從魚頭那裡倒下去，倒慢一點，均勻一點。這邊鍋里燒著油，看著麵糊快流到尾巴那裡，趕緊抓起尾巴拉平魚丟進油鍋里。這樣魚掛的糊糊很均勻。

當然這很考驗自己對掛糊的時間，油熱的時間，精確的估測!

3.炸魚的技巧：油溫六成下魚，小火炸。要炸透，酥脆的那種。最後炸兩面金黃后，魚用鏟子撐起來，離開油鍋，油中火燒，把魚往裡面一丟，再迅速撈出來關火。

4.至於汁嘛，就各家有各家的調配法了。不過我家有兩款，一種是茄汁的，一種是老醋的。老醋的是最傳統的，只用老陳醋和糖，顏色有點暗。

　　經典做法

材料鯽魚

　　配料：青豆、大蒜、胡蘿蔔

調料澱粉、番茄醬、香醋、白糖、食用油、雞精、鹽、料酒

1.準備好材料。

2.將胡蘿蔔、大蒜切末。

3.青豆焯水后瀝干備用。

4.鯽魚洗凈，划刀花後用少許料酒、鹽抹勻腌制20分鐘。

5.將腌制好的鯽魚兩面均勻拍上干澱粉。

6.、鍋燒油，七八層熱時下鍋炸至兩面金黃。

7.將炸好的鯽魚撈起控油備用。

8.鍋內留少許油，爆香蒜末。

9.、入適量番茄醬。

10.將青豆、蘿蔔丁下鍋一起翻炒，調入白糖、鹽、香醋、雞精。小火燒開后澆在鯽魚身上即可。