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居家很多人炒菜都是直接把冷凍肉直接從冰箱里拿出來,殊不知這樣會直接影響到肉的口感,如何把冷凍肉炒的好吃也是一門技術活,不妨看看小編怎麼做?首先是解凍,凍肉最好提前放到冰箱冷藏室里解凍,或在常溫下自然化凍,冷水解凍也……
居家很多人炒菜都是直接把冷凍肉直接從冰箱里拿出來,殊不知這樣會直接影響到肉的口感,如何把冷凍肉炒的好吃也是一門技術活,不妨看看小編怎麼做?
首先是解凍,凍肉最好提前放到冰箱冷藏室里解凍,或在常溫下自然化凍,冷水解凍也可以。但需要提醒的是,不要讓肉直接泡在冷水裡,因為水浸入肉里,會沖淡肉的味道,損失營養。熱水、溫水、微波爐解凍都不推薦。
其次是腌制,凍肉化好后切成片或者切成絲,先加入少許鹽、料酒,再放入蛋清,最後放入澱粉抓勻。用這些材料「養一養」化好的凍肉,蛋清是有黏性的,加上澱粉,可以防止凍肉中水分及營養的流失,料酒可以幫助補充一點水分,而且還能增香。
最後是炒,炒時油不要太少,不然容易糊鍋。炒至肉色發白時把肉撈出來,控油,然後再炒一下青菜至斷生,最後再把炒好的肉放進去,炒幾下快速出鍋,這樣炒出鍋的菜不僅肉會很嫩,青菜的口感也很好。
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