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由於金槍魚必須時常保持快速遊動,才能維持身體的供給,加上只在海域深處活動,因此肉質柔嫩鮮美,且不受環境污染,是現代人不可多得的健康美食。金槍魚的營養價值金槍魚的介紹金槍魚是我們常聽但卻又不是很了解的魚類……
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由於金槍魚必須時常保持快速遊動,才能維持身體的供給,加上只在海域深處活動,因此肉質柔嫩鮮美,且不受環境污染,是現代人不可多得的健康美食。
金槍魚的營養價值
金槍魚的介紹
金槍魚是我們常聽但卻又不是很了解的魚類,其實它是一種具有很高營養價值的海洋生物,其製品在市場上很受歡迎。
金槍魚又叫鮪魚。香港人起初用其英語(tuna)的發音讀做吞拿魚而一直沿用至今。澳門以葡萄牙語舊譯為亞冬魚,是一種鯖科的海洋生物,大部分皆屬於鮪屬。
鮪魚(拼音:wěi,又名金槍魚,吞拿魚),是一種鯖科的海洋生物,大部分皆于于鮪屬。鮪魚的肉色為紅色,這是因為鮪魚的肌肉中含有了大量的肌紅蛋白所致。有些鮪魚,例如藍鰭鮪(T.thynnus、T.maccoyii、T.orientalis)可以利用泳肌的代謝;使體內血液的溫度高於外界的水溫。這項生理功能使鮪魚能夠適應較大的水溫範圍,從而能夠生存在溫度較低的水域。
鮪魚分佈在印度洋、太平洋中部與大西洋中部、屬於熱帶-亞熱帶大洋性魚。鮪魚的遊程很遠,過去曾經在日本近海發現過從美國加州游過去的鮪魚,它游泳速度快,瞬時時速可達160公里,平均時速約60-80公里。
鮪魚有8個品種,其中多數品種體積巨大,最大的體長達3.5米,重達600至700公斤,而最小的品種只有3公斤重。鮪魚的繁殖能力很強,一條50公斤重雌魚,每年可產卵500萬粒之多。
鮪魚是一種很受歡迎的海產,經濟價值高。由於各國政策、活動及漁民們的過度捕撈,已對它們的種群數量造成威脅,最明顯的莫過於藍鰭鮪。因此國際間開始管制鮪魚的捕撈,但成效相當有限。
金槍魚的營養價值
由於金槍魚必須時常保持快速遊動,才能維持身體的供給,加上只在海域深處活動,因此肉質柔嫩鮮美,且不受環境污染,是現代人不可多得的健康美食。蛋白質含量高達20%,但脂肪含量很低,俗稱海底雞,營養價值高。魚肉中脂肪酸大多為不飽和脂肪酸,所含氨基酸齊全,人體所需8種氨基酸均有。還含有維生素、豐富的鐵、鉀、鈣、鎂、碘等多種礦物質和微量元素。EPA又稱OMEGA3.是金槍魚所特有的營養物質。
金槍魚的適用人群-金槍魚的營養價值與功效
以下是金槍魚的營養成分的數據:每100g中含有:能量——189千卡、維生素B6——0.51毫克、蛋白質——27.1g、維生素B1——25微克、脂肪——9g、葉酸——5微克、膽固醇——50毫克、硫胺素——0.02毫克、核黃素——0.12毫克、煙酸——16.1毫克、鈣——12毫克、磷——200毫克、鉀——260毫克。
綜上所得金槍魚的營養價值:
金槍魚富含蛋白質、脂肪、維生素D,且鈣、磷和鐵等礦物質的含量也較高。
金槍魚含有大量肌紅蛋白和細胞色素等,脂肪酸大多為不飽和脂肪酸。
金槍魚魚背含有大量的EPA,前中腹部含豐富的DHA。此魚所含的DHA比例為魚中之冠,是極佳的健腦食品。
金槍魚的功效與作用
強筋骨
金槍魚能補虛壯陽、除風濕、強筋骨、調節血糖,對性功能減退、糖尿病、虛勞陽痿、風濕痹痛、筋骨軟弱等症均有防治之效。
補充鈣質
金槍魚的肉屬高鈣食物,經常食用有助於牙齒和骨骼的健康。
降低膽固醇
金槍魚含有大量肌紅蛋白和細胞色素等,脂肪酸大多為不飽和脂肪酸,具有降低血壓和膽固醇的功效,是防治心血管疾病的理想食物。
美容減肥
金槍魚肉低脂肪、低熱量,還有優質的蛋白質和其他營養素,食用金槍魚食品,不但可以保持苗條的身材,而且可以平衡身體所需要的營養,是現代女性輕鬆減肥的理想選擇。
促進大腦發育
金槍魚含有豐富的酪胺酸,能幫助生產大腦的神經遞質,使人注意力集中,思維活躍。金槍魚的魚眼中含有二十二碳六烯酸,該物質具有促進兒童大腦發育、延緩老人記憶衰退的作用。
保護肝臟,強化肝臟功能
現代人因緊張的生活節奏、巨大的工作壓力、過度疲勞造成的一系列肝病發病率日漸提高。金槍魚中含有豐富的DHA、EPA、牛黃酸,能減少血份中的脂肪,利於肝細胞再生。經常食用金槍魚食品,能夠保護肝臟,提高肝臟的排泄功能,降低肝臟發病率。
預防貧血
鐵是人體內不可缺少的一種元素,金槍魚的血合中含有豐富的鐵分和維生素B12.易被人體吸收。經常食用,能補充鐵分,預防貧血,並能作為貧血的輔助治療食品。
金槍魚的適宜人群
雖說金槍魚營養豐富,食用價值高,但不是人人都能食用的,接下來就讓我們看看金槍魚的適用人群有哪些:
金槍魚對於一般人都可食用;更是女性美容、減肥的健康食品;尤適宜心腦血管疾病患者,兒童成長發育骨骼健康有一定作用。肝硬化病人忌食金槍魚,因金槍魚中含有大量的二十碳五烯酸,該物質會使肝硬化患者病情惡化。
適合少年食用
金槍魚油中DHA與EPA的比例是5.1.DHA的含量高,EPA的含量低,故適合兒童和青少年使用。原因:由於EPA具有降低血壓、血脂的作用,因此對血壓、血脂正常的兒童、青少年來說,使用高含量EPA的健康食品是不適合的,但由於現代青少年葷食太多,常吃高脂食品(炸雞等洋快餐),故少量EPA對防止其不良作用有一定幫助,可以增強記憶力及提高語言能力。
金槍魚油是優質的健腦保健產品。DHA可通過血液腦屏障進入腦中使腦神經細胞突觸增加並延伸,進而提高腦容量,增強記憶力、理解力,此外DHA可使視網膜變軟,提高視網膜反射機能,強化視力,預防近視,EPA則可促進DHA在體內發揮作用。
孕婦應適量食用
金槍魚因為所含的汞少而沒被列入孕婦禁食範圍。但有負責制定汞管理條例的人士認為,婦女們在懷孕期間吃很多罐裝的金槍魚也是不好的,有些地區已經限制孕期婦女每星期吃金槍魚的量不要超過198g。汞進入孕婦體內之後,可能會對寶寶的正常發育和健康成長造成不利的影響。
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