家常牛肉做法大全，家常牛肉的11種做法

  家常牛肉做法大全，家常牛肉的11種做法

　　水煮牛肉

香辣美味的川菜相信很多小吃貨都非常喜歡，川菜裡面的水煮牛肉味道麻辣鮮香，滑嫩適口，香味濃烈，具有川味火鍋麻、辣、燙的風味，這道菜也是小編我的最愛。

材料牛肉、黃豆芽、油菜

輔料：生薑粉、食鹽適量、澱粉、蒜、橄欖油、姜、干辣椒、料酒、白糖、香菜、花椒、郫縣豆瓣醬、雞蛋清

做法

1.牛肉切成薄片，放入生薑粉和澱粉;

2.再放入食鹽、料酒和雞蛋清抓勻，腌兩個小時以上;

3.再放入食鹽、料酒和雞蛋清抓勻，腌兩個小時以上;

4.再將洗凈的豆芽用沸水焯燙，撈出鋪在油菜上，豆瓣醬切碎備用;

5.姜和蒜分別切片，熱鍋倒入橄欖油，放入花椒炒出香味;

6.姜和蒜分別切片，熱鍋倒入橄欖油，放入花椒炒出香味;

7.煮開后加入牛肉片，用筷子將肉片散開，煮斷生變色，去掉表面浮沫，把肉片撈擺在豆芽上，再倒入湯汁;

8.表面再擺上一層香菜葉，另起鍋倒入橄欖油燒熱，倒入切好的紅尖辣椒煸出紅油，澆在表面即可;

蔥爆牛肉

蔥爆牛肉是山東省的漢族傳統名，這道菜具有味濃肉嫩，焦香郁濃，蔥味宜人的特點。將大蔥切段，與腌入味的牛肉片爆炒成菜后，牛肉不僅香辣嫩滑，還有一股淡淡的蔥香味。

用料：牛裡脊、蔥、色拉油、食鹽、姜、蒜、料酒、生抽、澱粉

做法

1.牛裡脊肉切片，大蔥切成4公分左右長的絲，姜切絲，蒜切末

2.切好的牛裡脊肉加入生抽了，料酒和生粉，腌制5~10分鐘

3.腌好的牛裡脊肉去掉多餘腌汁，加入少量食用油抓勻。

4.起油鍋燒熱，加入生薑絲和蒜末爆香，加入牛裡脊肉迅速翻炒，變色后立刻盛出

5.鍋中另外加油，放入大蔥絲炒出香味，加入適量生抽和鹽調味，然後加入牛裡脊。關火用餘熱炒勻出鍋即可

　　胡蘿蔔燉牛肉

胡蘿蔔燉牛肉是菜譜里比較常見的菜，你知道么?這道菜可是具有健身和豐胸的作用哦，女孩子在青春發育期吃的話，能奠定良好的發育基礎哦。那些童顏巨乳是不是都吃這道菜呢?哈哈，牛肉有補血的作用，適合生理期或貧血的時候吃哦。

材料牛肉、胡蘿蔔、八角 輔料：胡椒粉、鹽、糖、醬油

做法

1. 先將牛肉肋條切成大小適宜的塊狀，然後放入熱水裡慢煮，可以清理出肉裡帶的淤血;

2. 準備好姜、干辣椒、豆瓣醬(根據個人口味而定)、八角、桂皮等大料;

3.  待肉煮一定的時間后，將肉撈出，盛油於鐵鍋中加熱，放入姜、辣椒、大料等爆炒，待香味出來後放入牛肉，加入適量的食鹽，再進行爆炒，此時需要控制好火候，切勿太猛，否則會將肉炒糊甚至粘鍋，屆時燉出來的牛肉偏老，湯味不正;

4. 將牛肉倒如沙鍋內，(康住所沒沙鍋)加入適量的清水，拍一兩姜餅放入，先大火燉約20分鐘，期間注意別讓湯蔓延出來，隨後改調文火慢燉;

5. 將胡蘿蔔切成滾刀狀，用清水浸泡;

6. 待牛肉熟透后加入切好的胡蘿蔔，再以大火燉約10分鐘，根據個人的口味加入適量的食鹽以小火慢燉，需要注意的是，食鹽寧可少不可多;

7. 文火燉約30分鐘后胡蘿蔔大致就好了，這時加入適量的雞精，以及香菜和蔥段，關火蓋上蓋子悶約5分鐘即可盛起食用!

　　咖喱牛肉

「咖喱」一詞來源於坦米爾語，是「許多的香料加在一起煮」的意思。咖喱牛肉這道菜的特點就是色澤金黃，咖喱香味濃郁，牛肉酥爛可口。

材料牛肉、土豆、洋蔥、姜、胡蘿蔔、牛奶、蔥段 輔料：咖喱一盒、鹽、植物油、料酒

做法

1.將牛肉改刀切成牛肉塊，土豆去皮切成滾刀塊，洋蔥切成絲，胡蘿蔔切成塊備用。

2.鍋中加入能沒過牛肉塊的水，放入料酒、生薑片、蔥段、牛肉塊大火煮開撇去浮沫，改小火煮到七成熟撈出備用。

3.咖喱塊加入少量熱水稀釋備用。

4.另起鍋加入適量植物油，油溫七成熱放入蔥絲炒香，然後下入牛肉塊繼續翻炒，再放入土豆塊、胡蘿蔔塊一起翻炒

5.再放入挑好的咖喱汁和能沒過食材的牛奶(這裡最好是椰漿，家裡沒有了，我改成牛奶)大火煮開后改小火煮熟，中間不停的攪動，以免粘鍋。

麻辣牛肉干

麻辣牛肉乾的特點是顏色紅亮油潤、燈下剔透潤澤、麻辣鮮香誘人、入口酥香成渣、酸甜鮮辣適中、無論是大宴席還是朋友間小酌都是個不錯的選擇。小編我更愛拿來當零食，哈哈!

材料牛肉、精鹽、白砂糖、紹酒、姜、蔥段、色拉油、辣椒粉、花椒粉、紅油辣椒、麻油、芝麻

做法

1.將熟牛肉切成5厘米長、0.8厘米粗的條，放碗內，加精鹽、蔥段、紹酒拌勻，腌漬15分鐘 。

2.炒鍋置旺火上，加入色拉油燒至七成熱，下入牛肉條炸酥，撈出瀝油。

3.炒鍋復置火上，加入色拉油(20g)燒至五成熱，投入生薑片、蔥段炒出香味，放牛肉湯、精鹽、糖色澆沸，下牛肉條加熱至亮油。起鍋放辣椒粉、花椒粉、紅油辣椒、麻油拌勻，晾涼冷裝盤，撒芝麻即成。

紅燒牛肉

紅燒牛肉這道菜味道鮮美，可以說是人見人愛，花見花開啊。我可是愛極了那紅軟香滑的牛肉了!!

材料牛肉、味精、胡椒粉、八角、大蔥、蔥、酒、醬油、辣豆瓣醬、糖

做法

1.牛肉切塊，先用熱水氽燙一下瀝干水分待用;

2.油燒熱  后將蔥、姜爆香，再加入辣豆辨醬炒紅，然後放入牛肉塊翻炒並加入醬油、糖、胡椒粉、酒、味精及八角，最後加水浸過牛肉，用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。

　　筍尖炒牛肉

筍尖炒牛肉是菜譜中最常見的一道菜肴，牛肉跟筍尖的搭配為這道菜添加了獨特的風味。

材料牛肉、筍尖、雞蛋、鹽、料酒、澱粉、老生薑、蔥、香菇、蚝油、醬油、糖

做法

1.筍尖在沸水中煮幾分鐘撈出，片成片再切成段;牛柳肉切片，加一匙澱粉、雞蛋、鹽、料酒,老生薑切末，蔥切碎，香菇切片。

2.將蚝油、醬油、糖、鹽、一匙澱粉放一個碗里兌成芡汁。鍋中放油燒至六成熱，下牛肉片滑散后立即盛盤待用。

3.將生薑末、蔥碎下鍋爆出香味。

4.下筍片、香菇片炒約兩分鐘。

5.下牛肉和用蚝油、醬油、白糖、鹽、調成的芡汁，翻炒約半分鐘。

6.起鍋裝盤即可。

　　黃瓜炒牛肉

黃瓜炒牛肉是我們漢族的特色菜。牛肉嫩味道香，黃瓜脆脆的，味道鮮美又爽口。

材料牛肉、芝麻油、醬油、精鹽、白糖、辣椒粉、黃瓜、豆油、芝麻面

做法

1.先把牛肉洗凈，剔凈筋膜，放入冰箱冷凍一下，切得象紙一樣薄，再切成約5厘米長，1.2厘米寬的小片，切均勻整齊。

2.再把切好的牛肉片，放在瓷盆里，加上芝麻油、醬油、精鹽、糖和辣椒粉，用手抓勻，使味滲進牛肉中。

3.黃瓜洗凈，去蒂，去皮，每隔3厘米的距離留一點薄薄的綠皮作為裝飾，再縱切成兩半，去籽后切成細條，厚薄要適中。

4.炒鍋燒熱倒入豆油，熱一下后，滑勻鍋，把鍋拿起轉動幾下，使油沾滿鍋面，倒進牛肉片，旺火快炒一分鐘，倒入黃瓜條，再炒一會兒，直到黃瓜半熟為止，使黃瓜又嫩又脆，用芝麻面裝飾，出鍋，即可。

干煸牛肉絲

干煸牛肉絲是四川的傳統名菜，牛肉香香的且很有嚼勁，辣辣的味道非常下飯。

材料牛裡脊肉、芹菜、雞粉、姜、蒜、花椒、干辣椒、料酒、生抽、郫縣豆瓣醬、香菜、白糖、植物油

做法

1.將牛肉洗凈瀝干，橫切成絲;香芹剪去根與葉子后洗凈，切成約3厘米長的段;干辣椒洗凈後用剪刀將其豎向剪開，去籽后再剪成條;生薑切絲，大蒜去皮切片，郫縣豆瓣剁碎，香菜洗凈切成段

2.熱鍋放油，放入花椒，炸出香味後下入牛肉絲炒散後繼續煸炒，要一直將水分炒干

3.加入2小勺料酒，炒勻;再下入干辣椒、生薑、大蒜、郫縣豆瓣，繼續將牛肉煸酥

4.下入芹菜，再加入適量的鹽、雞粉、少許白糖，炒至芹菜斷生後放入香菜與生抽，炒勻后即可出鍋

蒜香牛肉

很適合男士的一道菜，蒜味濃厚，肥而不膩。

材料牛肉、蔥粒、紅椒圈、蒜茸、蒜、生抽、糖、生粉、油、麻油、胡椒粉

做法

1.蒜頭撕去外衣，洗凈，抹乾后切片。用鍋將蒜片爆至兩面呈金黃色，取出，留用;

2.牛肉加入調味料拌勻，略腌片刻;

3.榨菜洗凈，切粒，略浸，瀝干水;

4.燒熱油2湯匙，放入牛肉略炒，加入蒜茸爆至香，澆酒，炒勻至牛肉僅熟，即可上碟;

5.將脆蒜片、蔥粒及紅椒放面即成。

　　干拌牛肉

干拌牛肉這道菜主要是以牛肉為主食材的美食。這道菜口味麻辣鮮香，喝酒下飯都是個不錯的選擇。

用料：牛肉、炒花生米、熟辣椒油、醬油、蔥、鹽、白糖、花椒粉、味精

做法

1.牛肉洗凈，在開水鍋內煮熟，撈起晾涼后切成片;蔥切成2.5厘米長的段;花生米碾細。

2.將牛肉片盛入碗內，先下鹽拌合，使之入味，接著放辣椒油、白糖、醬油、味精、花椒粉再拌，最後下人蔥及炒花生米細粒(或炒熟的芝麻)，拌勻盛入盤內即成。