五彩魚羹

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五彩魚羹介紹

菜系及功效:湯粥菜譜五彩魚羹的製作材料:主料:白色魚肉200克香菇2個筍半根四季豆5根熟火腿絲1大匙香菜少許蛋白1個清湯6杯姜水1大匙輔料:調味料A鹽,蛋白各少許澱粉1小匙調味料B鹽1茶匙糖,白鬍椒……

五彩魚羹詳細內容

五彩魚羹

菜系及功效:湯粥菜譜

五彩魚羹的製作材料

材料白色魚肉 200g香菇 2個筍 半根四季豆 5根熟火腿絲 1大匙香菜 少許蛋白 1個清湯 6杯姜水 1大匙

輔料:調味料A鹽,蛋白 各少許澱粉 1小匙調味料B鹽 1茶匙糖,白鬍椒粉 各少許澱粉水 適量醋 半小匙

五彩魚羹怎麼做,如何做五彩魚羹才好吃

1.魚肉洗凈,切成小塊,用調味料A和姜水拌勻,腌30分鐘。

2.筍洗凈,煮熟,切成指甲大小的片;香菇泡軟、切成丁;四季豆擇洗好、切薄片;蛋白打散。

3.煮滾4杯水,先燙一下四季豆,撈出,再放下魚肉燙一下,撈出。

4.用少許油炒香菇和筍片,炒勻后衝下清湯煮滾,用調味料B的鹽、糖調味後放入魚肉和四季豆,煮滾後用澱粉水勾芡。

5.淋下蛋白,關火后加入醋,裝碗后再撒下火腿絲和香菜末。

Tips:

○做羹的香菇因為煮的時間短,不容易入味,因此可以在碗中放香菇,加醬油、油、少許糖、蔥段和清湯(或水),蒸15~20分鐘,會使香菇入味,更好吃。

○魚肉先燙一下或過一下溫油,可以使魚羹清爽、沒有泡沫。