鳳吞魚翅

菜系及功效：湯粥菜譜

鳳吞魚翅的製作材料

材料煨大散翅300g（見原料半成品製作）,凈嫩仔雞1250g。

輔料：熟瘦火腿絲15g,冬筍絲15g,蔥段10g,生薑片10g,煨魚翅原湯100g,上湯750g。

調料紹酒10g,鹽3g,味粉6g,白鬍椒粉2g,濕澱粉,香油,熟豬油各適量。

鳳吞魚翅的特色：

湯清透明，色澤淡黃，肉味香濃，鮮咸純厚。

鳳吞魚翅怎麼做，如何做鳳吞魚翅才好吃

1.將嫩仔雞從頸部進行整雞脫骨。將鍋炙好，下入熟豬油，油熱下入冬筍絲、火腿絲略炒，烹入紹酒，加入鹽、味精各少許，下入煨散翅及煨翅原湯，稍火靠，淋香油勾芡盛入碗中。

2.將燒好的魚翅用小白瓷勺從雞頸開口處填入雞肚內，用雞頸皮把頸開口處系好。

3.另起一鍋將水燒開，將雞下入鍋，用手勺將開水不斷地淋在雞身上，1分鐘后，待雞皮繃緊，起出，放入湯盅（注意不要把雞皮弄破）。

4.將蔥段、生薑片用牙籤穿好入湯盅，將上湯加鹽、胡椒粉調味盛入湯盅內，上籠旺火蒸2小時，取出撇去浮油，將雞輕輕取出入另一湯盅，將原湯濾去血渣及蔥段、生薑片，倒入盛雞的湯盅內，入蒸籠再蒸30分鐘，起出嘗口調入味粉即成。