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雲吞面是廣東地道小吃的一種。雖然麵食在廣東並不是以主食的地位出現,但出奇的是大部分的廣東人對雲吞面有一種難以割捨的情懷。據考據,雲吞面最早在清末明初,廣州的西關一帶出現,相傳是同治年間從湖南傳入。雲吞面的簡介 ……
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雲吞面是廣東地道小吃的一種。雖然麵食在廣東並不是以主食的地位出現,但出奇的是大部分的廣東人對雲吞面有一種難以割捨的情懷。據考據,雲吞面最早在清末明初,廣州的西關一帶出現,相傳是同治年間從湖南傳入。
雲吞面的簡介
雲吞面的營養價值
雲吞面含有豐富的香甜、滑潤澱粉、糖、蛋白質、鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,有養心益腎、健脾厚腸的功效,還有硫胺素、核黃素,纖維,維生素A,和三種氨基酸等。
雲吞面易於消化吸收,有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。
雲吞面含有豐富的碳水化合物,能提供足夠的能量,而且在煮的過程中會吸收大量的水,100g雲吞面煮熟後會變成400g左右,因此能產生較強的飽腹感。此外,雲吞面能夠刺激人的思維活動,人的大腦和神經系統需要一種碳水化合物佔50%的食品,麵條就是人的大腦所需要的食品。硬質小麥含有B族維生素,它們對腦細胞有刺激作用,所以中午吃一碗營養搭配合理的麵條是不錯的選擇。而早上應該吃些蛋白含量較高的食品,晚上吃面則不利於消化吸收。
雲吞面的麵條做法
1.和面:將雞蛋或者鴨蛋直接混合麵粉和面,絕對不能加水。大概搓面半小時到一小時,麵糰起筋為止,然後混入少量食用鹼,繼續搓。直至成麵糰。記住整個過程不能混入任何水分,並保證麵糰成形后不能出現發酵或者有空洞。
2.抻面:將麵糰用棒槌壓成扁平狀,然後對摺兩次,換用粗竹竿利用其做槓桿,開始漫長的壓面過程,壓至一厘米左右時,對摺兩次,再開始重壓,反覆壓面對摺兩過程大概數十次,記住若之前和面,出現了發酵或者有氣泡空洞,那麼這樣一壓,麵糰算是報廢了,因為這種有氣泡或者發酵過的麵糰是做不出爽口的效果。
3.切面:在前面最後一次對摺后,不需再壓面,只需用刀將對摺好的薄麵糰切邊,切成四方形,然後按照一刀一毫米的間隔切面,這個步驟很多雲吞麵店都改用機器切面。
各地雲吞面的種類
廣式雲吞面
廣州人愛吃雲吞面,一碗上乘的雲吞面,要有「三講」:一講面,必須是竹升打的銀絲面;二講雲吞,要三七開肥瘦的豬肉,還要用雞蛋黃漿住肉味;三講湯,要大地魚和豬骨熬成的濃湯。小小雲吞面,承載著豐富的本地元素。
香港雲吞面
雲吞面是香港特色美食之一,也是香港飲食文化中不可或缺的一部分。雲吞就是餛飩,最早雲吞以全豬肉制,所以稱做「凈肉雲吞」。古代雲吞很講究,要肥三瘦七,弄成肉糜,正宗的且先切后剁。現今我們平常吃的雲吞面多數是以鮮蝦雲吞製成,雲吞材料有雲吞皮、鮮蝦、豬肉。
雲吞面的做法
1.首先把餡料斬碎再用雲吞皮把餡料包起。
2.把雲吞放入高湯中煮,十分鐘后把雲吞拿出來,再倒一點高湯入碗,再放入大地魚乾、蝦子、蝦殼、豬骨、大豆芽等(其實呢本人建議放幾根青菜就可以了,這樣非常爽口),最後,把已煮熟的雲吞盛碗即可。
3.把面放入高湯中煮(清雞湯亦可),2-3分鐘后把面拿出來,把已煮熟的面放入盛雲吞的碗即可,建議煮麵時間儘可能的短。有條件的話最好面和雲吞兩面開工。
雲吞面的介紹
雲吞面是廣東地道小吃的一種。雖然麵食在廣東並不是以主食的地位出現,但出奇的是大部分的廣東人對雲吞面有一種難以割捨的情懷。據考據,雲吞面最早在清末明初,廣州的西關一帶出現,相傳是同治年間從湖南傳入。初期多數是由小販肩挑著四處販賣餛飩也叫雲吞,起初是用於祭祀的。直到宋代,每逢冬至,市鎮店肆停業,各家包餛飩祭祖,祭畢全家長幼分食祭品餛飩。富貴人家一盤祭祀餛飩,有十多種餡,謂之:「百味餛飩」。南宋后,餛飩傳入市肆。後來省城廣州,雲吞面分為大用、小用。因為粵語諧音,逐漸變成大蓉、小蓉。
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