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風吹排骨

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風吹排骨介紹

風吹排骨是瀘州很具有代表性的特色菜，因為製作過程要晾曬，風吹，所以就叫風吹排骨。風吹排骨不僅能保持肉質新鮮，還具有鮮，麻，香，回甜。每吃一口，都很香。儘管這個菜沒有糖醋排骨弄紅艷，可以說是我吃個排骨中，我最鍾愛的風吹排骨的主料：……

風吹排骨詳細內容

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風吹排骨

風吹排骨是瀘州很具有代表性的特色菜，因為製作過程要晾曬，風吹，所以就叫風吹排骨。風吹排骨不僅能保持肉質新鮮，還具有鮮，麻，香，回甜。每吃一口，都很香。儘管這個菜沒有糖醋排骨弄紅艷，可以說是我吃個排骨中，我最鍾愛的

風吹排骨的材料

排骨(3斤) 姜(適量) 花椒(適量) 山奈(適量) 白糖(適量) 胡椒(適量)

風吹排骨的調料

鹽(適量) 蔥段(適量) 八角(適量) 雞精(適量) 高粱酒(適量)

做風吹排骨所需做法

蒸鍋

風吹排骨的做法步驟

1.排骨洗乾淨，吹乾；用干布把排骨各個縫隙搽干【要不不容易上調料】；用高度高粱白酒，抹排骨各個部位，特別是縫隙

2.10斤肉放鹽3兩內，我用了36g鹽

3.鍋中鹽巴，花椒，山奈，八角開小火炒；炒到鹽巴剛變色最好，把火關了；加胡椒，白糖，和轉

4.把碼好酒的排骨，用鹽巴抹勻每一個部位，特別是縫隙

5.在冰箱里我放了4天

6.腌制好的排骨不用洗，放通風的地方。北方天氣乾燥，2天就可以啦，南方氣候濕潤，要4.5天

7.吃之前，排骨放熱水中清洗

8.等水開后，大火蒸35分鐘

9.蒸出來的效果

10.排骨宰節節，就可以啦

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