紅燒老鴨

 鴨是為餐桌上的上乘肴饌，也是人們進補的優良食品。鴨肉的營養價值與雞肉相仿。但在中醫看來，鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經，有滋補、養胃、補腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。凡體內有熱的人適宜食鴨肉，體質虛弱，食欲不振，發熱，大便乾燥和水腫的人食之更為有益。民間還傳說，鴨是肺結核病人的「聖葯」。《本草綱目》記載：鴨肉「主大補虛勞，最消毒熱，利小便，除水腫，消脹滿，利臟腑，退瘡腫，定驚癇。」

 主料

 老鴨1隻 花椒30顆 生薑5片

 輔料

 米酒1/3湯匙 生抽1/2湯匙 老抽1/2湯匙 香醋1茶匙 胡椒粉少許

 紅燒老鴨的做法

 1.將宰好的鴨子洗凈剁大塊。生薑切片，花椒用小紗布縫好備用。

 2.大鍋清水煮開，下料酒，鴨子下鍋焯水，焯水后瀝干待用。

 3.鍋下油，油熱炒生薑和花椒。倒焯好水的鴨子下鍋翻炒，先下料酒煸香，後下生抽和老抽翻炒。

 4.鴨肉均勻上色后加少許醋，再加開水，沒過鴨面。

 5.鴨子開鍋后，蓋上鍋蓋，改中火燜煮約1個小時左右。

 6.根據個人口味添加少許鹽、白鬍椒粉，改大火收汁。

 烹飪技巧

 做紅燒鴨必須多放姜和料酒，燜煮煎加開水或者啤酒都可以。我家的米酒是自釀的，有糖味，如果是買的料酒，請可一茶匙糖提味。