解暑冷盤:冰鎮五彩金針菇

 夏日炎炎，解暑冷盤必不可少。今天和大家介紹一道冰鎮五彩金針菇。這道冷盤口感脆爽,淡咸鮮味,可作為正式宴席的冷盤,也可以作為平日家常菜,做法簡單但是卻美味可口。不過金針菇沒有處理好火候的話，吃的時候就會塞牙。這裡有個訣竅今天也一併告訴大家，經過這個方法處理的金針菇脆爽甘甜。我們開始吧。

 主料

 金針菇200g

 輔料

 水發香菇3朵 青辣椒1根 紅辣椒1根 鹽3g 蘑菇精3g 胡椒粉5g

 素心居靜奉上解暑冷盤冰鎮五彩金針菇的做法

 1.備好材料。

 2.金針菇洗好切除老根備用。將胡蘿蔔，香菇 ，青辣椒均切成絲備用。

 3.鍋內放入清水燒開，撒少許鹽，然後將金針菇入鍋內淖水，水再開的時候略煮就得澇起來，不能煮過了。然後放入事先準備好的冰塊加純凈水的冰水裡過涼，這個步驟非常重要，直接關係到金針菇的口感是否脆爽。如果實在沒有冰塊，用比較多的冷水過涼也可以，不過脆爽度會差些。

 4.準備好冰水。

 5.金針菇鍋里撈起來後用鍋鏟擠壓一下去去水分，然後馬上投入到冰水裡面。

 6.放入冰水裡面的金針菇完全冰冷以後再撈起來，擠干水。

 7.然後將切好的青辣椒絲，胡蘿蔔絲和金針菇放一起。

 8.把切好的香菇絲在鍋裡面煸炒出香味至熟。

 9.將煸熟的香菇絲和其餘原料混合一起，準備下一步調味道。

 10.加少許胡椒粉，鹽，蘑菇精，麻油攪拌均勻即可。

 11.裝盤，美味製成。 大兵工作室上傳。

 烹飪技巧

 注意事項：1.一定要過冰水或者冷水，這樣出品才脆爽； 2.為保持衛生健康，冰水或者涼水一定要用可食用的過濾純凈水或者涼開水； 3.這道冷盤也可以用生抽代替鹽，味道會更濃厚，不過顏色就不會有這種的潔白。