炫彩蛋白糖

 這是六一那天做的，孩子眼中的世界就像這炫彩蛋白糖一樣，五顏六色，色彩斑斕，多麼美好，願所有寶貝們都有一個美好的童年，過得多姿多彩。

 主料

 蛋白1個 細砂糖30g 奶粉4g 玉米澱粉3g

 輔料

 檸檬汁或白醋幾滴 色素適量

 炫彩蛋白糖的做法

 1.將蛋白放在一個乾淨的盆里，(盆里要無水無油)蛋白裡面再滴幾滴檸檬汁或白醋。

 2.將蛋白加糖打發，全程低速打發蛋白，細砂糖分三次加入，第一次加糖是蛋白打至粗泡的時候，第二次加糖是蛋白打至細膩泡沫的時候，第三次加糖是蛋白打至略有紋路的時候。

 3.蛋白打發至硬性發泡，有堅挺的尖角，如圖。

 4.將奶粉和玉米澱粉刷入打發的蛋白里。

 5.用橡皮刮刀翻拌均勻，不要轉圈攪拌。

 6.將裱花袋頭部剪小口，再將菊花齒裱花嘴放進裱花袋中，再用牙籤蘸適量自己喜歡的色素畫在裱花袋內壁，再將蛋白裝入裱花袋裡面。

 7.烤盤裡面墊上油紙，或是硅膠墊，防粘，手拿裱花袋垂直在烤盤上擠上蛋白糖，再輕輕朝上一提，一個小尖尖就出來了，我(直接擠的，忘了墊，因為蛋白糖是無油的，不墊有可能會粘)

 8.預熱烤箱100度，將烤盤放入預熱好的烤箱中下層，以上下火100度烘烤50～60分鐘。

 9.蛋白糖出爐，是不是很漂亮，烤好的蛋白糖出爐后馬上裝入罐子密封好，因為蛋白糖回潮很快，不包裝的話回潮就會很黏。

 烹飪技巧

 1.蛋白一定要打發到堅挺的尖角，這樣不容易消泡。 2.加入奶粉和玉米澱粉是能夠更好的穩定蛋白。 3.烤蛋白糖不能高溫烤，一定要低溫烘烤，這樣才不會破壞蛋白糖的顏色。 4.溫度的話只能參考，品牌不同溫度也略有溫差，根據自家烤箱溫度來適當調節。