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在我們當地這種粉蒸菜叫做「苦累」,用當季蔬菜都可以蒸,做法簡單、材料簡單,味道卻不簡單。主料茼……
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在我們當地這種粉蒸菜叫做「苦累」,用當季蔬菜都可以蒸,做法簡單、材料簡單,味道卻不簡單。
主料
茼蒿350g 玉米面粉30g 麵粉110g
輔料
香油適量 鹽1g 五香粉1g 生抽1大勺 糖2g 香醋2大勺
粉蒸茼蒿的做法
1.茼蒿洗凈,晾乾多餘水分
2.切大段
3.找大一點的容器,撒入五香粉和鹽用手抓勻
4.灑入玉米粉和麵粉拌勻
5.使每段茼蒿都裹上粉程鬆散的狀態,葉子部分可以適當撒多一些
6.大火燒開蒸鍋內的水,在籠屜內鋪上濕籠布,用手抖散茼蒿,蓋上蓋大火蒸8分鐘左右
7.大蒜搗碎備用
8.在小碗內放入生抽、白糖、蒜蓉、香醋、香油拌勻做成調味汁備用。 (喜歡吃辣的可以加點辣油)
9.把蒸好的茼蒿盛入碗中或盆中,拌勻即可食用
烹飪技巧
1.茼蒿洗凈后水要控干,又不能太干,撒的粉已裹滿茼蒿為宜,我一般是用麵粉和玉米粉8:2來製作,這樣吃著比較清爽。 2.要等蒸鍋水燒開后再上鍋蒸。上鍋后要用大火蒸,停火后就要取出挑散,以免粘連。 3.茼蒿要選擇長度短的,比較鮮嫩,這樣粉蒸過後才不會有嚼不動的蔬菜筋絡
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