食神叉燒飯

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食神叉燒飯介紹

很懷念在香港又一城吃的食神叉燒飯,在電影<食神>里,被譽為黯然銷魂飯!主料米飯1碗……

食神叉燒飯詳細內容

食神叉燒飯

 很懷念在香港又一城吃的食神叉燒飯,在電影<食神>里,被譽為黯然銷魂飯!

 主料

 米飯1碗 雞蛋1個 青菜3-4根 豬肉(前臀尖)500g

 輔料

 叉燒醬腌制 料酒少許 香油少許 熱開水10g 鹽10g 澱粉2勺 紅酒2勺 腐乳汁4-5勺 蜂蜜3勺 洋蔥4-5大片 蒜4-5瓣 黃糖20g 白糖20g 五香粉半勺 麻醬半勺

 食神叉燒飯(自製醬)的做法

 1.洋蔥切片,蒜拍成蒜末。

 2.鍋中燒油,將蒜末和洋蔥煸炒炸油,然後把洋蔥撈出不用。

 3.用熱水將蜂蜜,白糖,和黃糖融化,倒入剛剛炸好的油,然後依次將腌料中的調料加入拌勻,澱粉用兩,三勺水攪開,最後放入澱粉水,和香油或麻油。

 4.將肥瘦相間的豬肉切成五到六塊,我用的豬前臀尖,比純瘦肉口感會好些。用刀表面划幾刀,用牙籤正反面穿孔。

 5.將所有肉和醬料放入保鮮袋中上下左右搖均勻,然後隔袋子按摩10分鐘,保證醬料吸收,肉質鬆軟。

 6.放入冷藏室腌汁1-2天,越久越入味,期間經常拿出來搖一搖。

 7.烤箱200度預熱,肉刷一層腌料后平鋪在烤架上,放中層,底層墊錫紙,烤20分鐘,拿出來翻面刷醬料和蜂蜜水,再烤15分鐘就好。注意別烤焦。

 8.肉拿出,放涼。

 9.肉切片,擺上溏心蛋,蚝油菜心,倒入汁液,開吃!

 烹飪技巧

 肉要儘可能按摩吸收醬汁,腌制久一些更入味。肉色紅亮,腐乳汁,紅酒和蜂蜜起了關鍵作用!