豉汁排骨煲仔飯

 前不久，做了一鍋三拼腊味煲仔飯，忍不住分享到朋友圈裡，引發一陣不小的騷動，吃貨們紛紛要求要嘗試一下，姐妹們更毫不客氣的說，下次聚會就吃我做的煲仔飯。既然大家對煲仔飯如此喜愛，食尚打算抽空做一系列的經典粵式煲仔飯和親們分享，讓來訪的朋友們有所收穫而回。煲仔飯是廣東的一道經典特色美食，去餐館里，想吃煲仔飯必須要有一顆耐心，因為它的特色就是現點現做，下單到出品往往要等上30分鐘才能品嘗到香噴噴的美味，當熱氣騰騰，發出吱吱響的煲仔飯端上餐桌，打開鍋蓋那一刻，米飯的香氣混合各種菜肴的香味瀰漫整個空間，等待中的煩躁早已拋諸腦後。此時，迅速的拿起筷子和勺子，先將米飯拌勻，再看看鍋底是否有完美焦黃色的鍋巴，這樣的情景想必經常吃煲仔飯的朋友太熟悉了。在家做煲仔飯，整個過程緊湊又舒心，浸泡大米的過程中可以將配菜清洗切好，煲飯時就在灶前關注火候，順便洗洗涮涮做點廚房清潔工作，不一會米飯就熟了。飯菜一鍋出少洗一些碗碟，輕輕鬆鬆即享美味哦。這次繼續選用小雞啄米做主要食材，他家的大米口感軟硬適中，做出來的煲仔飯飯粒飽滿，細細品嘗、越嚼越香。

 豉汁排骨煲仔飯用料工具

 材料小雞啄米(140g)排骨(200g)小唐菜(4棵)小辣椒(1個)輔料 鹽(3g)油(適量)煲飯清水(170g)蒜蓉面豉醬(1湯匙) 澱粉(少許)白糖(少許) 香油(少許)雞粉(少許) 蚝油(5g) 醬油(5g)
 做法 砂鍋分類米飯主食咸鮮煲半小時高級難度

 豉汁排骨煲仔飯的做法:

 1.備好所需食材

 2.排骨洗凈瀝干水，斬成小塊，調入鹽、醬油、蚝油

 3.再加上一湯匙蒜蓉面豉醬（沒有蒜蓉面豉醬可以用蒜頭，豆豉剁碎代替）

 4.最後調入雞粉、澱粉、白糖、少許香油攪拌均勻，腌制半小時

 5.大米清洗一遍，再浸泡30分鐘，腌制排骨同時進行

 6.小唐菜浸泡片刻洗凈

 7.砂鍋內塗抹一層食用油

 8.將浸泡好的大米倒入鍋中，水量高出大米一指厚度、1厘米左右就可以了

 9.遮上鍋蓋，中火，大米煮開後轉成小火，米飯沸騰時砂鍋會溢出一些米漿，將鍋蓋留出一條縫隙

 10.煮飯時將小唐菜洗凈，切去頭尾枯根老葉，小辣椒洗凈切絲

 11.每隔一兩分鐘要將砂鍋轉動一下，使砂鍋底部的每個地方都能均勻受熱，不要一直加熱一個地方，那樣會糊底，待水差不多收乾的時候，打開鍋蓋

 12.將腌制好的排骨均勻鋪在米飯上面，不要全部疊在一起，影響熱氣均勻滲透，些許的湯汁一同倒進去

 13.遮上鍋蓋，小火燜焗15分鐘，關火后再燜5分鐘再揭蓋

 14.湯鍋內加入適量清水，調入2g鹽，少許食用油煮開

 15.將小唐菜焯熟后撈起

 16.直接鋪在米飯上面，撒上辣椒絲即可享用

 小竅門：

 食尚小貼士1.煮飯過程中，砂鍋內的水分差不多收干時準備放菜，這時動作要快，放入菜后立即將蓋子蓋上，中途不要再打開蓋子，以免菜不易熟透，砂鍋內塗抹一層食用油可以防止糊鍋，米飯成型好看，粒粒分明而不爛。2.排骨最好提前腌制，隔夜腌制更入味呢，煲仔飯非常適合一家大小食用，半小時內做好一家人所需美味，時間緊張的上班族也能輕鬆製作。3.配菜可以按自己喜好添加，煮飯時切忌大火，這樣容易溢出大量米漿把爐頭的火澆滅，也容易糊鍋底，將鍋巴煮成焦黑色。