魚香扒全茄

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魚香扒全茄介紹

魚香味作為中國川菜的傳統味形,它幾乎是四川美食文化的代表,在中國所有的味型中,魚香味是非常奇特的。魚香味是四川老百姓用烹飪魚的調味料製作別的菜肴時創造出來的,不是魚但有非常濃厚的魚香的味道,當然他們也沒料到后成為千萬家庭所熟悉,膾炙人口的一……

魚香扒全茄詳細內容

魚香扒全茄

魚香味作為中國川菜的傳統味形,它幾乎是四川美食文化的代表,在中國所有的味型中,魚香味是非常奇特的。魚香味是四川老百姓用烹飪魚的調味料製作別的菜肴時創造出來的,不是魚但有非常濃厚的魚香的味道,當然他們也沒料到后成為千萬家庭所熟悉,膾炙人口的一道道菜肴。

「魚香味」菜肴具有咸甜酸辣兼備,姜、蔥、蒜味濃郁,色澤紅亮的特點,是川菜中獨有的一種特殊味型。對於「魚香」味,很多人都很模糊,我在網上百度了一下,據各種方子的量都不一樣,但是基本的原材料油、泡紅椒、姜、蒜、蔥、醬油、醋、白糖、郫縣豆瓣醬這些原材料是需要的,至於具體的,還是以個人口味為主吧,適合自己的好吃才是硬道理。

今天就用這魚香味型來做道「魚香扒全茄」,既然是年菜,那茄子就整根上吧, 講究個完整;但只有素的,顯然是不夠的,挖了小槽,釀入肉餡,來個葷素搭配;再加入點青豆和玉米,不僅讓這道魚香味濃的茄子菜造型美觀,更具有五穀豐登的吉祥寓意,讓大家來年生活、工作、學習都大豐收。

【魚香扒全茄】

原料

長條茄子肉末青豆玉米粒蔥姜蒜末豆瓣醬 泡椒糖醋澱粉老抽生抽小蔥油鹽

製作: 1. 準備好原材料; 2. 肉末中加入生薑末、鹽、料酒和澱粉等調味料;3. 順著一個方向攪拌上勁,腌制五分鐘;4.在茄子上打個小槽,再隔2厘米再同樣打入小槽;