年菜蒸燜子

在我的家鄉，燜子算是家喻戶曉的一道名吃了，也算是一種地方特色菜吧。尤其在早些年，每到過年前家家戶戶都要蒸燜子，因為這是我們這裡一道特色地方名吃「渾鍋」里一種重要的原料。過年時，燒上一隻銅火鍋，裡面放上酸菜、海帶、丸子、牡蠣、燜子，還有煮好的白肉等，配上幾個冷盤熱炒，一家人圍坐一圈，洋溢著一股融融的暖意。近年來，家家戶戶搬進了樓房，由於裝修、通風等原因，銅火鍋已經被電火鍋替代了，會做燜子的人也越來越少，在熟食店買的燜子總沒有家裡做的那麼真材實料，偶爾去火鍋店吃頓銅火鍋燒的「渾鍋」總感覺沒有家裡的好吃。

寫博文前在網上查了一下燜子，種類還真不少，不同的地方，做法也大有不同。在我們這兒有兩種燜子，一種是街頭流行的小吃，用澱粉做成燜子，用平鍋油煎后澆上料汁吃，另一種就是我所做的這種肉香濃郁的燜子。小時候經常看奶奶做燜子，那時候太小，光顧著看熱鬧，從沒想過去學，這次做燜子還是爸爸教我的。

原料

骨湯2200g 紅薯澱粉600g（玉米澱粉是不行的） 肉半斤 雞蛋一個生抽適量（起調色作用） 鹽適量 雞精適量 香油一勺 蔥姜適量（此原料做了三飯盒燜子）

準備工作：

將豬骨入鍋，加蔥段、生薑片、花椒、八角、桂皮煮成骨湯（我家每次做燜子都要準備出親戚朋友的，2200g只是骨湯的三分之一，煮湯的鍋太大了，沒有拍攝煮湯的過程）

年菜蒸燜子的家常做法，年菜蒸燜子怎麼做好吃

1.將煮好的骨湯撿出骨頭，濾掉殘渣，繼續燒開，加入生抽、鹽、雞精調味。（湯燒開后調小火，不要離火）

2.將紅薯澱粉的顆粒擀碎，擀成粉末狀。

3.將澱粉放入盆中。（一定要用大點的盆，我家每次做燜子都把年久不用的大盆給翻出來

）

4.將肉切成小塊或條狀。

5.將蔥姜切末。

6.將肉和蔥生薑末倒入澱粉中。

7.用筷子將盆里的材料拌勻。

8.倒入三分之一的骨湯。（剩餘骨湯仍放火上保持微開）

9.迅速將澱粉攪拌成沒有顆粒的糊狀（澱粉一定不要有顆粒）

10.倒入剩餘高湯。

11.再次攪拌均勻。

12.加入一勺香油拌勻。

13.將澱粉糊倒入飯盒。（以前用那種像平底鍋的鏇子，現在不好買到改用飯盒）

14.上面澆上蛋液，放入蒸鍋，大火將水燒開后中火蒸40分鐘左右。

剛出鍋的燜子比較軟，切不出型，要等晾涼后才能切。多做的燜子可以放入保鮮袋冷藏保存，經冷藏后燜子會變硬，稍有回生的感覺，吃的時候再放入鍋中蒸一下即可。

下圖左邊是蒸完第二天的樣子，變硬，能切成薄片了，右邊是再次蒸7.8分鐘后的樣子，又變得爽滑Q彈，澆上點蒜泥料汁，好吃嘞。