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法式長棍麵包的食材和調料: 高筋麵粉350克……
法式長棍麵包的食材和調料
高筋麵粉 350g 低筋麵粉 150g 鹽 5g 酵母 4g 水 300g
法式長棍麵包的家常做法,如何做法式長棍麵包才好吃
1. 將乾性和濕性材料攪拌至表面光滑有彈性即可(能拉開面膜)
2. 室溫25℃發酵90分鐘左右
3. 將麵糰輕輕分割200g一個,鬆弛20分鐘左右。(注意不要把氣排掉)
4. 將麵糰排氣
5. 將麵糰對摺
6. 將麵糰捲起
7. 將介面處拉一下。(可以黏住)
8. 將麵糰壓成圓柱形
9. 將麵糰搓長至烤盤的長度
10. 將麵糰放入烤盤以室溫25℃發酵60分鐘。(發酵至原體積的2倍)
11. 發酵好表面灑上低筋麵粉,劃上刀口
12. 以烤箱溫度220℃噴水烘烤25分鐘左右。(水是噴在烤箱里,不是麵包上)
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