薺菜鮮肉餛飩

 之前包餛飩我特別喜歡用細香芹，香芹在剁碎調餡時會適量的出些汁，這些蔬菜汁會被肉餡吸收，所以餛飩才會吃起來香而不膩，鮮而不柴。但薺菜和香芹不同，一來本身含水量就低，二來包餛飩薺菜要先經過焯燙，所以為了肉餡不柴，我特意煮了一點花椒水，將花椒水揣進肉餡裡面，既可以去腥提鮮，還可以讓肉餡吃起來更加的鮮嫩多汁，這也算是調製肉餡的一個小技巧吧。

 主料

 餛飩皮500g 豬肉400g 薺菜400g

 輔料

 大蔥1棵 姜1小塊 鹽5g 有機醬油5g 白糖3g 白鬍椒粉2g 香油3-5g 花椒20粒 熱水30毫升

 薺菜鮮肉餛飩的做法

 1.花椒加30ml熱水上火煮半分鐘，然後晾涼備用。

 2.薺菜擇去老根、黃葉，用清水多衝洗幾遍。

 3.開一小鍋水，下洗凈的薺菜燙半分鐘后撈出。

 4.焯水后的薺菜用冰水冰一下，然後攥干水分后切末。

 5.豬肉用細切粗剁的方法剁成肉餡，大蔥、醬切末。

 6.豬肉餡、蔥生薑末混合，調入鹽、有機醬油、白胡椒粉、白糖和15ml的花椒水。

 7.用筷子順著一個方向攪拌至肉餡上勁兒、有粘性。

 8.放入切好的薺菜末，調入香油后拌勻。

 9.取餛飩皮1張，放入適量的肉餡，按照自己喜歡的方式包成餛飩（暖姑娘目前只學會一種包餛飩的方法，具體包問度娘）。

 10.開一鍋水煮餛飩，可根據自己喜好調入蝦皮或紫菜，口味更佳。

 烹飪技巧

 1.調餡時香油要最後放，這樣可以把蔬菜汁和揣進去的花椒水裹住，讓餛飩餡吃起來更鮮嫩多汁。 暖暖尚：新浪美食名博，頭條號簽約作者，美食自由撰稿人，最喜歡的事情就是下廚做出銩生愛吃的食物。在這裡我將不定期發布一些我的私房美食、出行遊記和一些溫暖有趣的小事情。 微信公眾號：nns_0625（或搜索暖暖尚） 微博：@暖暖尚