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簡介: 根據食材的營養價值自製 材料: 芡實15顆,竹筍乾一根,薏米一小把,大棒骨一根,綠豆芽,大棗兩顆,薑片兩片 做法: ……
根據食材的營養價值自製
材料: 芡實15顆,竹筍乾一根,薏米一小把,大棒骨一根,綠豆芽,大棗兩顆,生薑片兩片
竹筍乾前一晚泡好,第二天換一次水繼續泡至軟,清洗后黃色水變得很淺即可;
芡實、薏仁提前一到兩個小時泡好;
大棒骨中間斷開,清水泡半小時然後放入裝有生薑片、花椒大料的冷水中煮開,有效去除血水和浮沫后撈出備用;
砂鍋內放水燒至微溫後放入大棒骨、芡實、竹筍乾、薏仁大棗及生薑片放入鍋內,大火燒開後文火慢燉一個半小時到兩個小時,放鹽即可。
飛水時放入生薑片和調料是為了去腥,並讓姜及調料的淡香味留到肉骨頭中;
冷水飛水的原因是為了保持肉的營養,如果直接將生肉骨頭放進開水中飛水,營養流失嚴重而且肉質會柴老;
水一定要一次放足,中間不能再加水,否則口味就會不好;
慢燉的時候盡量不要老是揭蓋,這主要是為了讓香味能夠一直在砂鍋內迴旋而過多不流失,這樣做出來的湯、燉出來的菜才好吃。我在這個過程中就揭開一次,為了拍照,哈哈
湯煨出來后,建議放鹽攪拌均勻后,再蓋蓋燜一會兒,這樣香味能夠充分地滲透,肉質也會嫩爛,而且再喝也不會燙嘴。
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