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聖誕過後,元旦,小年,大年,傳統的節日是一個接一個。逢到節日咱大家自然少不了應對聚會宴客。雖說現在的生活水平提高了,大魚大肉的也沒幾個人待見,可宴客一場卻總不能左一個青菜,右一個蘿蔔的,給人怠慢之嫌。按照咱老輩被人傳下的規矩,這宴席上,……
聖誕過後,元旦,小年,大年,傳統的節日是一個接一個。逢到節日咱大家自然少不了應對聚會宴客。雖說現在的生活水平提高了,大魚大肉的也沒幾個人待見,可宴客一場卻總不能左一個青菜,右一個蘿蔔的,給人怠慢之嫌。按照咱老輩被人傳下的規矩,這宴席上,主人怎麼著也得整兩道硬菜來招待客人才顯出東家對貴客的重視。
只不過,這硬菜的標準,因時,因地,因人而各異。這干燒大蝦,在我認為就是一道特別適合來宴客的硬菜。原因一:守著海邊,蝦是經常吃,可野生大個的對蝦,平常可是捨不得吃;平常捨不得吃的東西用以招待客人,足見其重視程度;原因二:鹽水大蝦是海邊人平常習慣的簡單原味的吃法。可這干燒大蝦,精心選用熟豬油、雞湯等原料,採用干燒的烹飪手法,小火慢燒,可以讓湯汁充分浸透蝦身。待到湯汁收緊,紅亮的油脂裹挾著鮮香的滋味,食之令人沉醉,食后綿延回味。
所以說這道操作並不複雜、也無需耗費太長時間的干燒大蝦,定會在宴席上打動客人的味蕾和食心,也會為你這個煮婦賺足了面子。悄悄地告訴你,這樣干燒出來的大蝦,除了蝦的頭部和背部的外殼太硬無法食用外,其他的蝦腿、蝦頭都被俺們消滅得乾乾淨淨。真不是吹的,那滋味,沒治了!呵呵,連蝦腿都被吞進肚兒了,是不是超級補鈣啊?!
原料:對蝦6隻、蔥姜蒜少許、熟豬油、雞湯、料酒、生抽、鹽、糖、醋、味精。
做法
1.蝦沖洗瀝水,從蝦頭處向尾部剪開蝦背殼,用刀把蝦肉開背;
2.鍋內下入熟豬油,燒熱,下入對蝦,小火慢煎;
3.煎至底面變紅,飄香,翻面繼續用小火煎;
4.用勺頭擠壓蝦頭,使之紅油充分浸出;
5.待雙面蝦皮煎至金黃,把蝦推到鍋內一側,用鍋內余油煸香蔥姜蒜末;
6.烹入料酒,倒入雞湯和調好的碗汁,蓋蓋中小火煨制;
7.待鍋內湯汁收盡,紅油清亮,即可出鍋。
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