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不要被“蠍子”一詞嚇退,這裡的羊蠍子不過是形似與蠍子的羊脊骨罷了,真若與蠍子沾邊,我是沒有那份勇氣的。相傳康熙年間,蒙古王爺奈曼王,有次打獵回來路過後院聞見香氣撲鼻。跟下人打聽才知道是新來的廚子給下人們燉……
不要被“蠍子”一詞嚇退,這裡的羊蠍子不過是形似與蠍子的羊脊骨罷了,真若與蠍子沾邊,我是沒有那份勇氣的。
相傳康熙年間,蒙古王爺奈曼王,有次打獵回來路過後院聞見香氣撲鼻。跟下人打聽才知道是新來的廚子給下人們燉羊脊骨吃呢。王爺一嘗,覺得十分美味。然後看脊骨那形狀酷似一隻蠍子,就起名為“羊蠍子”並且作為府上的食譜。后就傳到民間了。(摘自網路)
原本是上不了檯面的邊角之物,被“重要人物”在偶然間嘗到,盛讚之下便開始大肆流行,這樣的美食傳說多到數不勝數。撇開別人的感受與流行與否不說,食物本就有這樣的特性:平日里鮮能嘗到的滋味,不管貴賤,難得一次的嘗試,多數難忘。
羊蠍子的流行除了王爺的“推波助瀾”,鮮美質地與頗得費一番工夫才可嘗到的獨特造型不無關係。但凡不需費力便可輕鬆咀嚼的食物,似在深意上稍欠一些,非得要牙齒鉚足勁頭,雙手上陣助威的,才是魅力不可抵擋的上品。
閑時燉上一鍋羊蠍子,吃的不是大塊吃肉大口喝酒的豪邁,是慢條斯理細嚼慢咽的悠閑。天氣還正乍暖還寒,取一小灶置於餐桌,微火溫熱著,捨棄筷子,洗凈雙手,抓著骨頭細細撕咬,一個下午用美味打發,飲食里的風情莫過於此。
此物可清燉也可用濃味滷汁增味,做時費些時間,卻也不難,無非就是慢慢等它酥爛入味,花下時間便可。吃時所花時間恐比煮時更多,一點點地撕咬,半日方可見凈骨,卻留得滿口余香。
(以下原料與做法僅供參考,純屬家庭私房做法,請勿視為教學版本)
原料:羊脊骨、青蒜、生薑、蔥、干辣椒。
調料滷汁、花雕酒、(生抽老抽香料)。
事先準備:
1.姜切片;蔥打結;青蒜切段。
做法
1.羊脊骨加入冷水中,加入蔥和姜煮開。
2.加入適量花雕酒,繼續煮至酒氣消散;撈出沖洗乾淨。
3.羊脊骨重新入鍋,加入滷汁和干辣椒,再添加適量水、生抽、老抽和香料,(如八角、桂皮、香葉等),大火煮開,轉中小火燜至酥軟;出鍋前撒上青蒜即可。
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1.滷汁的做法請點擊這裡。
2.老滷汁可能無法基本沒過羊脊骨,需要添加適量水、醬油,另外可再添加些桂皮等香料;香料多少均可,加一些可增加香氣。
3.羊骨盛出后,滷汁不要丟棄,大火燒開,冷卻后冷藏保存;滷汁是越陳越香。
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