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初識過油肉,為它樸素的外表所迷惑,這不是家常的蒜薹炒肉片嗎?了解之後才懂得,一如北方人的樸實與厚道,這道流傳了百年的家常菜有它不同尋常之處。山西過油肉外軟里嫩,味道咸鮮,聞起來有淡淡的醋香味,口感豐富。過油肉歷……
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初識過油肉,為它樸素的外表所迷惑,這不是家常的蒜薹炒肉片嗎?了解之後才懂得,一如北方人的樸實與厚道,這道流傳了百年的家常菜有它不同尋常之處。山西過油肉外軟里嫩,味道咸鮮,聞起來有淡淡的醋香味,口感豐富。過油肉歷史悠久,起源於明代,本是官府中的一道名菜,後來傳到民間,歷經百年相傳,「過油肉」成為山西特色菜肴,具有濃厚的山西地方特色。
當家下飯菜超詳細步驟圖輕鬆搞定山西名菜【過油肉】
食材:豬裡脊300g,蒜苔150g,木耳50g
配料:蔥1/2根,姜1小塊,蒜2瓣,黃酒15毫升,醬油15毫升、鹽3g,雞蛋1個,陳醋、花椒、澱粉適量
過油肉的做法
1.豬裡脊洗凈,切厚度均勻的薄片,蔥切絲、姜切末、蒜切片備用。
2.肉片中倒入黃酒腌制15分鐘,然後加入澱粉、打入雞蛋。
3.用筷子攪拌均勻,使肉片外層完整覆蓋蛋液,靜置五分鐘。
4.將蒜苔洗凈,切成長度均勻的段狀;黑木耳泡發撕成小朵,洗凈備用。
5.鍋熱后入油(最好使用豬油),油溫五成熱時把腌制好的豬裡脊倒入油中,快速翻攪過油,滑炒至肉片顏色微黃撈出。
6.另起鍋,放入花椒、蔥絲、生薑末、蒜片炒出香味,倒入蒜苔大火翻炒均勻。
7.再放入黑木耳,快速翻炒一下。
8.倒入過好油的肉片,放入適量鹽和生抽翻炒均勻。
9.點適量陳醋,最後倒入調好的芡汁,翻炒出鍋。
美食小貼士
1.為了保證這道菜的口感,腌制裡脊的時間要充分,蛋液裹得要均勻。
2.過油的火候要掌握好,油溫在五成熱時下入肉片,油溫過高會使肉片焦硬,失去口感。
3.木耳可以用溫水泡發,如果泡發的時間不夠長也可以在炒制前焯水,這樣更容易炒熟,口感也會更柔和。
小提示
蒜苔和木耳能一起吃:兩者同食有益養胃潤肺,涼血止血,降脂減肥等功效
裡脊肉的營養價值
豬肉是目前人們餐桌上重要的動物性食品之一,豬脊肉含有人體生長的發育所需的豐富的優質蛋白、脂肪、維生素等,而且肉質較嫩,易消化。豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血
所需食材:豬肉、姜、蔥、蒜、啤酒、花椒、醬油50克、紅糖50克、八角、桂皮、山奈、草果、蒜...
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