雪菜蘑菇炒裡脊

這道菜是我從小吃到大的,所以我喜歡把它定位為:相伴一生的好菜,小時候,奶奶和媽媽都經常燒這道菜給我吃的,但是他們到現在都沒有解決,為什麼那肉片咬起來總是很柴?爺爺是廚師,應該知道的,但是他就是不教她們娘倆,怕被超越吧!又或者是,她們都本來就知道的,只是覺得這樣燒菜才是最實在的。

雪菜蘑菇炒裡脊

原料:

蘑菇250g、豬裡脊肉100g、雪菜150g。

做法:

1.將蘑菇洗乾淨切片備用;將雪菜洗乾淨切小段備用；

2.將裡脊肉洗乾淨切薄片,放入碗中加上3g料酒,捏勻.再加一勺(5g)干澱粉拌勻,放置一邊,漿上10分鐘備用；

3.開大火將鍋燒熱,鍋中倒油,油溫5成熱時候,將肉片滑炒至變色撈出備用；

4.鍋中留油,倒入雪菜炒個半分鐘,再加入蘑菇片炒個半分鐘,再加入肉片一起翻炒,一分鐘左右,加入雞精,拌勻,出鍋即可。

裡脊肉嫩而不柴的方法:

1.將裡脊肉加料酒澱粉漿上10分鐘,可保持嫩滑;

2.先在鍋中滑下油,再次與蔬菜同炒,可保持嫩滑;

3.炒時間不要太長,一般切成薄片后,炒至完全變色后,差不多就等於熟了。

裡脊肉片切的薄而均勻的小竅門:

將裡脊肉入冰箱冷凍倉冷凍個40分鐘,肉塊基本凍硬,這時候取出來切肉片非常的簡單,手中不易滑動,可以切的很薄很薄。

子瑜媽媽的主婦心得:

1.蘑菇要選擇潔白乾凈無污無傷疤的,但不是那種漂白的效果哦,你懂的!

2.肉片要選擇精肉\裡脊肉部分,比較嫩;

3.雪菜要選擇鹽制15天以上的,洗滌的時候要反覆清洗;

4.請適量食用。