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青椒肉絲原料:青椒5隻、肉絲約250克、生薑、蔥絲、澱粉、料酒、鮮貝露、老抽、鹽、糖、味精。做法:1、青椒洗凈取籽切絲、蔥切絲,備用。青椒也可以不取籽,因為有點辣,所以我把青椒籽去掉了;2、……
青椒肉絲
原料:
青椒5隻、肉絲約250g、生薑、蔥絲、澱粉、料酒、鮮貝露、老抽、鹽、糖、味精。
做法
1.青椒洗凈取籽切絲、蔥切絲,備用。青椒也可以不取籽,因為有點辣,所以我把青椒籽去掉了;
2.生薑切成碎末,放在肉絲上,再用澱粉、料酒、抓勻,腌制 一會兒;
3.取一平底鍋,熱鍋倒油,油溫后,放入肉絲,撥散,炒至肉絲髮白,放入老抽、鮮貝露。將顏色炒勻。油溫即可炒肉絲,不能燒熱;
4.放入青椒絲和蔥絲,翻炒均勻,再放入鹽、糖、味精,翻炒均勻,即可出鍋。
青椒炒肉絲,是下飯館常點的家常菜。炒肉絲之前,一定要用澱粉和料酒把肉絲腌一下,這一次,我還把姜切成碎末放進去,抓勻,腌制,味道很鮮,還去了腥味。炒肉絲的時候,油溫了即可,不能太熱,加入老抽是為了上色,加了鮮貝露是為了增香。青椒也不能太辣了,這樣會影響味道,所以把青椒籽去掉了,肉炒熟了以後,再放進青椒,調了味道,翻炒兩下就可出鍋了。炒的時間如果長了,肉會變老,青椒會變蔫。
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