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全家福的原料:水發海參100克,水發魚肚75克,鮑魚50克,魚皮100克,對蝦100克,鴨腰3對,乾貝25克,魚元50克,雞元50克、水發香菇20克,冬筍40克,水發羊肚菌50克,油菜芯4棵,火腿25克,豬大油75克,雞油25克……
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全家福的原料:
水發海參100g,水發魚肚75g,鮑魚50g,魚皮100g,對蝦100g,鴨腰3對,乾貝25g,魚元50g,雞元50g、水發香菇20g,冬筍40g,水發羊肚菌50g,油菜芯4棵,火腿25g,豬大油75g,雞油25g,紹酒15g,醬油15g,白糖10g,味精5g,澱粉10g,蔥花、姜未少許,雞湯500g。
如何做全家福:
1.將海參、魚肚、鮑魚、魚皮洗凈,全切成羽毛狀的片,香菇洗凈去梗,一片兩瓣,羊肚菌洗乾淨后不要改刀,和香菇放在一起,上籠蒸酥爛后取出,鴨腰洗凈煮熟后剝去皮,一片兩瓣,火腿切一字片;
2.油菜芯洗凈,切6厘米長條,再改切成兩瓣。豬油放入勺中燒開,將油菜芯放入浸熟。冬筍切一字片,對蝦去殼后切成厚片,用少許蛋清和澱粉漿拌好,用溫油滑熟。雞元和魚元提前備好。乾貝要剝去老牙子,肉上籠蒸爛;
3.炒勺放在火上,加一兩豬油,放入蔥花、生薑末略炸一下,再加入雞湯,隨即把全部料下勺,順序加入紹酒、鹽、糖,燒入味后,再加醬油,然後用少許水澱粉勾芡,再加少許豬油,隨即淋入雞油,出勺裝盤即成。
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