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鴿戲牛蛙的原料:鴿脯肉500克,牛蛙300克,玉米筍、麵包渣各200克,雞蛋50克,精鹽、黃酒、濕澱粉、蔥、姜各20克,冰糖30克,白糖、醬油、芝麻油各10克,味精、胡椒粉各5克,干澱粉100克,肉清湯500毫升,熟豬油1000……
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鴿戲牛蛙的原料:
鴿脯肉500g,牛蛙300g,玉米筍、麵包渣各200g,雞蛋50g,精鹽、黃酒、濕澱粉、蔥、姜各20g,冰糖30g,白糖、醬油、芝麻油各10g,味精、胡椒粉各5g,干澱粉100g,肉清湯500毫升,熟豬油1000g(耗150g)
如何做鴿戲牛蛙:
1.將鴿脯一面剞十字花刀,再切成6厘米長,1厘米寬的一字條。玉米筍入水焯過,取出入盤。牛蛙腿去骨,稍切(不切斷),入盤加鹽10g,醬油5g,黃酒10g,白糖,蔥10g,姜10g腌漬;
2.炒鍋上中火,注入豬油50g,下鴿脯煸炒,下鹽10g收干水分。另一炒鍋,入豬油20g,下冰糖炒至起泡時倒入醬油5g製成糖色,注入鴿脯和肉湯,蔥10g,姜10g,黃酒10g,加蓋燉1小時;
3.將牛蛙拍上干澱粉,裹上蛋汁,滾入麵包渣,入油鍋炸至呈金黃色,取出圍擺在玉米筍盤邊。把煉著的鴿脯揀去蔥、姜,加人味精、胡椒粉,用濕澱粉勾芡,淋上芝麻油,倒在玉米筍上即成。趕快試試吧,做一道屬於你的鴿戲牛蛙
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