麥芽糖版牛軋糖

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麥芽糖版牛軋糖介紹

前段時間做牛軋糖做得一發不可收,自第一次在微信中發出照片后,紛紛想嘗試,於是每做出一批很快就分完,接著又做第二批,就這樣做了共5批,身邊好幾個朋友在我的誘惑下也紛紛買食材開始自己動手嘗試,因……

麥芽糖版牛軋糖詳細內容

麥芽糖版牛軋糖

 前段時間做牛軋糖做得一發不可收,自第一次在微信中發出照片后,紛紛想嘗試,於是每做出一批很快就分完,接著又做第二批,就這樣做了共5批,身邊好幾個朋友在我的誘惑下也紛紛買食材開始自己動手嘗試,因為自己做的實在是太好吃了,吃過的都無法抵擋住他的誘惑。
開始幾批做的都是棉花糖版的,有朋友不喜歡棉花糖版的,想做麥芽糖版的,向我詢問製作方法,因為怕麻煩,不喜歡熬糖一直沒做,為了不辜負朋友們的期望,趁周末時間在家做了一批

 主料

 花生米500g 蛋清3個 黃油100g 奶粉200g 白砂糖150g 麥芽糖450g

 輔料

 鹽1g 清水70毫升

 麥芽糖版牛軋糖的做法

 1.準備好所需的食材

 2.將雞清裝打蛋盆中,用電動打蛋器的發至硬性發泡(提起打蛋器打好的蛋白不會出現彎勾

 3.清水、白砂糖、麥芽糖、鹽等裝不沾鍋中

 4.小火慢慢煮,煮的過程中用筷子不停攪拌,約煮20分鐘左右

 5.將熬好的糖液倒入打發好的蛋白盆中,用打蛋器快速攪打均勻

 6.加入黃油,用打蛋器打均勻,分次加入奶粉,快速拌均勻

 7.加入熟花生米拌均勻

 8.將拌均勻的食材倒入不粘的方形烤盤中,按壓平整,放置24小時左右

 9.將做好的糖倒扣在案板上,用刀切成1cm左右寬的長條

 10.再切成2~3cm長的小塊,最後用糖紙包起來

 烹飪技巧

 1.糖在熬的過程中一直保持小火慢慢熬; 2.蛋白與糖漿混合的過程中,如果因為溫度低不易融合在一起,可以隔熱水拌均勻。