秘制五香熏魚

魚一直是我最喜歡吃的菜，此菜雖然叫熏魚，其實不是用煙熏的方法製作而成，但同樣的美味。汁液浸泡魚后，外表皮酥酥的，裡面卻非常軟嫩。值得你一試。浸泡的時間越長越容易入味。熏魚是地道的江南傳統佳肴，江浙地區過年餐桌都會有這樣一道傳統的冷盤。配以各種天然香辛料，先炸后泡純手工製作而成。熏魚，味道是甜的，甜得如同吳儂軟語，甜中，又是帶著咸，咸中帶著鮮。可做冷拼也可入湯進行調味之用，外觀呈琥珀色，滋味醇厚，入口軟綿緊密，香脆鮮甜。

秘制五香熏魚的材料

做秘制五香熏魚所需做法

炒鍋

秘制五香熏魚的做法步驟

1.花鰱魚買的時候叫店家剁成大塊，拿回來洗凈瀝干

2.加入兩茶匙五香粉，半茶匙鹽

3.一茶匙老抽，一湯匙料酒腌漬四小時入味。（天熱包上保鮮膜入冰箱冷藏腌制）

4.準備香料：大蔥，生薑片，五香粉，八角5個，桂皮一個，香葉，乾花椒適量，冰糖2大顆

5.鍋里放兩湯匙油，把八角，桂皮香葉放入，小火炸香

6.放入生薑片，蔥，炒香

7.兌生抽，老抽，冰糖，料酒，開水一碗煮開。調入適當的鹽再次煮開小火煮三分鐘

8.關火放半茶匙葡萄酒或白酒。放置晾涼備用

9.腌制好的魚塊用廚房紙擦凈外面的水和雜質，放入油鍋

10.炸到金黃色撈出

11.炸好的魚控油，如喜歡炸得老一點，可將炸好的魚塊回鍋復炸一次

12.將炸好的熏魚立刻放入滷汁中，熱與冷立刻接觸浸泡入味即可

13.浸泡四小時左右即可食用。天熱的時候要放密封盒入冰箱保存

小貼士

1.做熏魚的關鍵是每個步驟要擦乾水分，否則炸魚時，油會飛濺，魚皮會脫落，魚肉會散碎不成形。
2.還有就是調得恰好的咸甜口味是由腌魚汁和滷汁兩個步驟決定的。
3.炸熏魚,這種魚適合夏天吃,因為這個魚涼吃比熱吃味道更好,一點不腥,做法也是非常簡單,一次多做些,受益好幾頓。