傣味舂牛乾巴

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傣味舂牛乾巴介紹

舂:chōng把東西放在石臼或乳缽里搗掉皮殼或搗碎。牛乾巴是雲南獨特的風味食品,一般秋冬時節選取肥壯肉牛的後腿等部位的優質牛肉,輔以適量食鹽、花椒等調料,採用搓揉、腌漬、晾曬、風乾等工藝,加工製作而成的一種牛肉食品。吃時可油炸、水煮、火……

傣味舂牛乾巴詳細內容

傣味舂牛乾巴

舂:chōng把東西放在石臼或乳缽里搗掉皮殼或搗碎。牛乾巴是雲南獨特的風味食品,一般秋冬時節選取肥壯肉牛的後腿等部位的優質牛肉,輔以適量食鹽、花椒等調料,採用搓揉、腌漬、晾曬、風乾等工藝,加工製作而成的一種牛肉食品。吃時可油炸、水煮、火燒。傣族人喜歡吃糯米飯,習慣把牛乾巴和各種作料一起舂細,就著糯米飯一起吃,所以舂乾巴是傣族的三大名菜之一,每到趕集的日子,傣家婦女都會把自家的這道拿手菜拿到集市上賣,賺一些零花錢。

傣味舂牛乾巴的材料

牛乾巴(100g) 野芫荽(20g) 苤菜根(30g)

做傣味舂牛乾巴所需做法

其它、炒鍋

傣味舂牛乾巴的做法步驟

1.辣椒放炒鍋里,小火慢慢煸黃煸香后拿出放涼。

2.把牛乾巴切成薄片。

3.野芫荽、苤菜根、仔姜、蒜處理乾淨後放案板上。

4.野芫荽、苤菜根切小段,仔姜、蒜切小粒。

5.炒鍋放一些油燒熱,下牛乾巴片炸熟后撈出放涼。

6.把炒香的辣椒放蒜臼里,加入少許鹽和味精舂爛舂細。

7.辣椒舂細後放入仔姜、蒜舂成泥。

8.放入牛乾巴繼續舂,把牛乾巴舂成肉鬆。

9.放入野芫荽、苤菜根繼續舂一會即可食用。

小貼士

1.牛乾巴含鹽重,舂辣椒時鹽要少放。舂辣椒時放一些鹽容易把辣椒舂細。
2.舂乾巴的調料一般都是隨個人的喜愛放入,還可以放一些檸檬在裡面,今天家裡沒有檸檬,所以沒放。