清清爽爽涼拌金針菇黃花菜

黃花菜和金針菇在夏季涼拌菜中出現的頻率很高，配上綠色的黃瓜或者胡蘿蔔做點綴，一盤酸香、微辣爽口的涼拌菜，是不是很吸引胃口呢？

清清爽爽涼拌金針菇黃花菜的材料

清清爽爽涼拌金針菇黃花菜的材料

2.材料金針菇

3.黃花菜乾清水泡發，洗凈

4.鍋內水燒沸，放入黃花菜，煮沸3分鐘。

5.黃花菜撈出涼水清洗乾淨

6.金針菇洗凈，開水焯幾分鐘，撈出涼水清洗乾淨

7.黃瓜去皮，切成絲

8.蔥姜蒜切末

9.黃花菜和金針菇捏掉水分之後放進大碗裡面，放入黃瓜絲、蔥姜蒜、辣椒粉、鹽、味精、味極鮮醬油和香醋。

10.攪拌均勻，最後淋入芝麻油

11.裝盤

小貼士

新鮮黃花菜中含有一種「秋水仙鹼」的物質，有毒，經過腸胃道的吸收，在體內氧化為「二秋水仙鹼」，具有較大的毒性。所以在食用鮮品時，每次不要多吃。由於鮮黃花菜的有毒成份在高溫60度時可減弱或消失，因此食用時，應先將鮮黃花菜用開水焯過。黃花菜清水浸泡2個小時以上，撈出用水洗凈后再進行炒食，這樣秋水仙鹼就能破壞掉，食用鮮黃花菜就安全了。食用干品時，消費者最好在食用前用清水或溫水進行多次浸泡后再食用，這樣可以去掉殘留的有害物，如二氧化硫等。