干煸黃豆芽

煸炒又稱干煸或干炒，平常時侯大多叫做干煸。它是一種較短時間加熱成菜的方法，原料經刀工處理后，投入小油量的鍋中，中火熱油不斷翻炒，原料見油不見水汁時，加調味料和輔料繼續煸炒，至原料干香滋潤而成菜的烹調方法。 干煸豆芽是很地道的家常菜，簡單易於操作。豆芽可以是黃豆芽或黑豆芽，因綠豆芽水分過大，不易於煸炒不推薦干煸綠豆芽。把黃豆芽的鬚根擇掉，只用上部肥大的部分，這樣炒出的黃豆芽不柴不澀，口感極佳。

干煸黃豆芽的材料

做干煸黃豆芽所需做法

炒鍋

干煸黃豆芽的做法步驟

1.黃豆芽買來後用清水浸泡淘洗，掐掉根部。

2.掐掉細長根部的黃豆芽炒制出來口感爽滑，不澀。

3.紅辣椒切小段，小蔥切碎，生薑切絲。

4.鍋里倒入適量油，油熱後放進花椒、蔥花，生薑絲爆香。

5.等花椒、蔥花，生薑絲爆香后再放辣椒段炒香。

6.鍋里倒入黃豆芽。

7.大火爆炒后改小火翻炒。

8.炒至黃豆芽變色，變軟后調入適量的醬油。

9.灑上適量的精鹽，大火翻炒，炒至黃豆芽發乾，鍋里沒有水分后即可出鍋。

小貼士

1.煸炒黃豆芽做到炒至豆芽發乾，鍋里沒有水分最好。
2.爆鍋時先放蔥姜，等爆香后再放干辣椒防止辣椒炒糊發苦。