台式貢丸湯

   主料

 後腿肉200g

 輔料

 太白粉2勺 胡椒粉2g 香蔥3根 白糖10g 鹽1勺 米酒10毫升

 台式貢丸湯的做法

 1.先將肉洗凈，肥肉和瘦肉分別切丁，（肥肉大概20-30g）再剁成碎末。灑上蔥花，胡椒粉。

 2.肉末放入食物料理機中，加入太白粉，白糖，鹽，用攪拌棒高速攪拌成肉蓉。

 3.大概5.6次攪打，用手摸變得很有粘性后取出，滾成肉球。

 4.用勺子按每個貢丸20g分好，滾成球狀。

 5.手上沾些水以免粘手，在手掌中來回摔打肉丸5.6次，直到更有彈性。

 6.手工原味貢丸可以一次多做些，按這個份量×2即可。剩下的馬上放入盒子速凍。每次吃時取出幾顆放入清水或高湯中煮至全部浮起，撒入一些香菜或芹菜末，即可盛出品嘗。也可以加入米粉湯、紫菜湯、蔬菜湯中增加鮮味。

 烹飪技巧

 1.貢丸最早來源台灣新竹，是新鮮溫體豬的後腿肉經過捶打，再製成型，現代工業化生產的貢丸有添加彈力素，增香劑，增脆素，防腐劑等，因此最好選擇正規廠家生產的貢丸； 2.加入香蔥，胡椒粉和米酒能去掉豬肉的腥味，做出來的貢丸更加美味可口； 3.自己在家操作，只需要加入適量太白粉，攪拌成肉蓉，加上手工摔打的技巧也能做出Q彈的貢丸； 4.太白粉，即生的馬鈴薯澱粉，也是台灣家庭常用的澱粉。多是用來勾芡用的，在中式烹調上除了勾芡使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的腌肉料之一。