簡單幾步做出鮮美入味的生煎蒜香鮑魚

 威海鮑魚，威海特色海產品，地理標誌產品，「海產八珍」之一，素稱「海味之冠」。 威海海域海水清澈、水流湍急、海藻叢生、岩礁林立，為鮑魚生存提供了豐富餌料和良好生長空間，因此，在此生產的鮑魚具備肉質細嫩、鮮而不膩、營養豐富、清而味濃特點，無論是燒菜還是調湯，都是上佳美味且妙味無窮。 蘇軾在登州時期曾經寫過長詩《鰒魚行》，極言膠東鮑魚海味之美：「漸台人散長弓射，初啖鰒魚人未識。西陵衰老繐帳空，肯向北河親饋食。中間霸據關梁隔，一枚何啻千金直。百年南北鮭菜通，往往殘餘飽臧獲。東隨海舶號倭螺，異方珍寶來更多。磨沙瀹沈成大胾，剖蚌作脯分餘波。君不聞蓬萊閣下駝棋島（砣磯島），八月邊風備胡獠……」 詩中的「鰒魚」，指的就是鮑魚，古人稱鮑魚為鰒魚。蘇軾在詩中對鰒魚的美味和歷史掌故都進行了描述和熱情吟贊。全詩七言三十六句，描述內容很多： 首先是寫王莽和曹操吃鮑魚的故事，從而引出二雄嗜食鮑魚，導致自己想起前人貪吃瘡痂，以取鮑魚味的噁心之事；其次寫由於遠離大陸路途不便，交通阻隔，長島砣磯產的鮑魚十分昂貴，「價值千金」，從而招致外來人的貪捕和販賣；第三寫鮑魚產地砣磯島及采捕鮑魚季節和驚險情景，告訴人們采捕鮑魚不僅有季節和禦敵時間的限制，采捕手段也極為複雜和困難；第四寫膠東鮑魚美味及其價值，包括加工、製作、收藏等各種方法，又寫自己送鮑魚於友人，表達深厚情誼；最後寫鮑魚養目明睛，以備老來好讀書。「分送羹材作眼明，卻取細書防老讀」。當時，剛結束五年黃州貶官生活的蘇東坡，一來登州便吃上如此海鮮佳品，饕餮美食令他歡欣不已。 威海鮑魚為什麼味美如斯，原因是威海海域正分適合鮑魚生存，這裡擁有大量海水清澈、水深流急、含鹽度高、海藻豐富的礁岩地帶。而鮑魚最喜盤踞在幾米至幾十米的礁岩礫石之上，尤其是威海榮成地區生長的皺紋盤鮑，由於常年生活在相對低溫的海域，生長期比較長，海水的衝擊力適當，海藻豐富，其活力和營養遠遠超過其他品種鮑魚。 歷朝歷代，官員都把鮑魚作為貢品獻給皇帝，並被列為御膳。清代之後更有海八珍一說，而鮑魚被譽為海八珍之冠。由鮑魚燒制的菜肴，種類有很多，比如說「紅燒鮑魚」、「扒鮑魚」等名菜，但在威海地區，當地人更喜歡原汁原味的鮮蒸鮑魚，可謂鮮美無比。

 生煎蒜香鮑魚用料工具

 材料活鮑魚(10個)香蔥(適量)魚露(1大勺)輔料 大蒜(適量)韓國醬油(3大勺) 橄欖油(5大勺)
 做法 平底鍋分類熱菜咸鮮燜十分鐘普通難度

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 生煎蒜香鮑魚的做法:

 1.材料活鮑魚10個配料：大蒜、香蔥
調料韓國醬油3大勺、魚露1大勺、橄欖油5大勺

 2.大蒜剁成蒜末；

 3.平底鍋加熱，將鮑魚殼朝下，中小火慢煎；

 4.蓋上鍋蓋，中小火干煎3分鐘；

 5.3分鐘后，將鮑魚翻個，鮑魚肉朝下煎制；

 6.淋入橄欖油；

 7.再將蒜末倒入鍋中繼續煎制；

 8.淋入韓國醬油3大勺；

 9.再淋入魚露1大勺；

 10.蓋鍋蓋燜2分鐘；

 11.撒入香蔥末即可。

 小竅門：

 1.購買鮑魚時，應先看其外形是否完整無缺，有缺口或背部有裂痕的為次品，底部肥闊及背部凸起而肉厚的也比瘦長的佳。上乘的鮑魚鮮明而帶光澤，若把鮑魚放在燈光下照射，會呈現一層紅色。千萬不要購買那些外干內濕，鮑身內呈現黑點的。眾所周知，鮑魚的大小以每斤的頭數算，頭數越少，鮑魚便越大隻，價錢也越昂貴。因此選購的時侯，根據自己的需求來，並不是頭數小的就不好，有的時候，烹制起來會別有風味；2.蒜製成蒜末，注意不要剁太碎，尤其注意剁前先把蒜拍碎，香味才更濃；3.醬油和魚露本身帶有鹹味，所以這道菜不需要再加鹽。