台灣三杯雞

    在台灣料理中它也很常見。摘一把鮮嫩的葉子，做一盤三杯雞。吃慣了平時的清淡口味，偶爾換換這濃油赤醬的滋味倒也是格外受歡迎。

    香濃美味的下飯菜——台灣三杯雞

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    原料：雞腿3個，姜5-6片，香蔥5根，大蒜頭5-6瓣，麻油50ml，台灣米酒100ml，生抽25ml，老抽25ml，冰糖20g，新鮮羅勒1小把

    台灣三杯雞的做法

    1.將雞腿洗凈剁成小塊。

    2.姜切片，蔥切段，大蒜頭剝皮。

    3.將剁好的雞塊先焯一遍水，冷水下鍋至水煮沸燙至表面發白即可。

    4.將燙好的雞塊撈出瀝干。

    5.鍋內倒入麻油，放入生薑片和大蒜頭煸炒一會。

    6.再放入蔥段煸炒出香味。

    7.再放入雞塊大火翻炒。

    8.接下來就是調味了，依次放入台灣米酒、老抽和生抽的混合體，做三杯雞是不用放水的哦。

    9.再放入冰糖，翻炒均勻后，蓋上鍋蓋收汁提味。過一會要看一下不要燒乾哦。

    10.最後等湯汁收得差不多了就關火，然後撒入羅勒葉，蓋上鍋蓋燜30秒，用餘熱將羅勒葉燜熟，羅勒的香味也會滲入到雞肉和湯汁中去了。這時就可以出鍋啦~

    美食小提示

    1.做三杯雞可以用雞腿，也可以用整隻的三黃雞，有人用雞翅也是可以的。

    2.三杯雞有很多種做法，但是做過幾種還是覺得這種做法最好吃入味而且又健康簡單。有的人做三杯雞要將雞肉油炸，其實只要將雞肉先焯一遍水，雞肉一定要冷水下鍋。雞肉不過油炸，烹制時雞皮就會與麻油充分接觸，直接溢出雞油的香味。

    3.調味的量也是有講究的，所謂三杯雞就是一杯麻油一杯醬油一杯米酒，但家庭做法肯定也是要有所改良的，我用的配比是這樣的：米酒的量是醬油的兩倍，醬油的量是糖的兩倍。

    4.做三杯雞新鮮羅勒是必備的，量不用很多大概十幾二十片葉子就可以了，但是卻是點睛之筆，是不可或缺的。

小提示

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    雞腿的營養價值

    雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，由於其味較淡，因此可使用於各種料理中。蛋白質的含量頗多，在肉之中，可以說是蛋白質最高的肉類之一，是屬於高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸氨基酸的含量頗多，因此可彌補牛及豬肉的不足。同時