鮮霸王花湯

用料

鮮霸王花2朵

肘骨300g

油適量

鹽適量

蜜棗2個

無花果8個

鮮霸王花湯的做法步驟

1.這是鮮的霸王花，一般是春夏季用鮮花，秋冬季就用花的干品做湯。

2.準備好所有湯料食材。

3.將霸王花清洗乾淨，切除花的蒂頭，然後在花柄上鎅一個十字切口。

4.再沿十字切口，將霸王花用手撕開4瓣，備用。

5.將肘骨清洗乾淨，每條肘骨剁成2段，備用。肘骨是豬後腿大棒骨附著一小段帶肌肉沒油脂的骨頭，用它熬制的湯水，極鮮美、清潤，而且在湯中不會出現浮油，極適宜用於春夏季熬湯的配菜。

6.用煮鍋裝清水，大火煮沸，然後將剁好的肘骨放入鍋內氽水1分鐘。

7.將肘骨撈起，用清水沖洗乾淨血沫，備用。

8.用煮鍋裝適量的清水煮沸，將瓣開后的霸王花放入鍋內氽水5分鐘，將花兒的膠質煮出和除去鮮花的青澀味。

9.將氽水后的霸王花放入水槽內反覆漂洗10分鐘，務求將花兒的膠質漂洗乾淨。

10.將漂洗乾淨的霸王花盛起，瀝干水分備用。

11.將處理好后的肘骨，放入湯鍋內，注入3.5升清水，大火煮開15分鐘。

12.然後將無花果、蜜棗和霸王花放入，大火煮沸15分鐘后，改小火熬1.5小時，加適量的鹽調味即成。

小貼士

1.因是用鮮花來熬湯，熬制的時間不用過久，就已經出味。

2.湯中只添加少許鹽來調味即可，不用再加其它調味品，此湯足以極為鮮美清甜了。