普寧豆醬炒麻葉

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普寧豆醬炒麻葉介紹

用料麻葉500g油適量鹽適量干辣椒2個蒜頭適量普寧豆醬適量生抽適量普寧豆醬炒麻葉的做法步驟1.新鮮麻葉洗凈,晾乾2.鍋內燒水3.下兩勺鹽4.煮開,下麻葉焯水5.撈起後過一下涼水6.捏干水分,會發現麻葉微微發皺7……

普寧豆醬炒麻葉詳細內容

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普寧豆醬炒麻葉
  • 用料

  • 麻葉500g

  • 適量

  • 適量

  • 干辣椒2個

  • 蒜頭適量

  • 普寧豆醬適量

  • 生抽適量


  • 普寧豆醬炒麻葉的做法步驟

  • 1.新鮮麻葉洗凈,晾乾

  • 2.鍋內燒水

  • 3.下兩勺鹽

  • 4.煮開,下麻葉焯水

  • 5.撈起後過一下涼水

  • 6.捏干水分,會發現麻葉微微發皺

  • 7.鍋燒熱,下適量的油(油量要稍微多一些)

  • 8.切好紅辣椒乾和蒜瓣(很多不吃辣的潮汕人不會下辣椒,但我這是根據我家的口感調配的)

  • 9.蒜片和辣椒干爆香后,下一大勺普寧黃豆醬

  • 10.將擰乾水分的麻葉倒入

  • 11.不斷翻炒,即將出鍋前,加入少量的生抽提味

  • 12.特別好吃的潮州小菜來咯

  • 小貼士

  • 新鮮麻葉一定要先焯水,可以去除苦澀的味道。而且一定要下鹽到水裡,下的鹽還不能少,這種菜炒得很有水分的話,不是正宗的做法,正宗的做法都是葉子被稍微鹽水煮到縮水,才能達到最好的口感。

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