涼拌椒麻雞

 選一隻500~700g的小公雞，肉嫩、皮薄。搭配顏色鮮艷辣味清爽的杭椒以及用花椒油浸泡了2~3天的金陽青花椒。不那麼複雜，卻成就了一盤色彩清新、川味濃郁的前菜。緩緩做完這道菜，打開的不僅是自己的味蕾，還有來自家人的喜愛和讚許。精彩推薦：涼拌菜做法大全

 涼拌椒麻雞用料工具

 材料小公雞(500~700g)青花椒（以花椒油浸泡2~3天）(50g)杭椒(適量)小蔥(適量)獨頭蒜(1個)輔料 麻油(50g) 生抽(少許)鹽(少許)白糖(適量)花椒粉(適量)
 做法 蒸鍋、炒鍋分類葷菜常見菜式冷盤麻辣蒸一小時簡單難度

 涼拌椒麻雞的做法:

 1.主要材料備齊。

 2.青花椒用花椒油浸泡2~3天備用；

 3.小公雞盡量整隻不要超過750g，洗凈后從中間橫切兩半置於盤中；

 4.取蒸鍋，放入3大碗水，水開之後放入雞盤，猛火整至18~20分鐘；

 5.蒸好的雞拿出晾涼至表面沒有熱氣后，在雞皮表面均勻塗抹一層麻油；

 6.抹好麻油待雞徹底晾涼后，斬成小件放入盤中；

 7.待雞晾涼的過程中，將新鮮杭椒切成小圈兒、青蔥切段、蒜頭切成蒜塊兒備用；

 8.炒鍋內加底油， 文火熱油後放一把以花椒油浸泡過的青花椒，慢慢炒出香氣兒；

 9.接著連油帶花椒一起澆在雞塊上；

 10.最後拌入杭椒圈兒（生的）、蔥段、蒜塊，再將蒸完雞剩餘的雞油湯底澆在雞肉上，加入適量生抽、鹽、白糖、花椒粉充分攪拌均勻，這道菜就完成了。

 小竅門：

 1.最難得那碗雞油湯底，非常提味兒。2.記得是小公雞蒸熟后再切塊兒。3.杭椒在這裡是生拌，沒有關係，試試就知道。