鮁魚丸子

 鮁魚其肉質細膩、味道鮮美、營養豐富，含豐富蛋白質、維生素A、礦物質等營養元素。喜歡用鮁魚來做魚丸，這是因為鮁魚屬於深海魚類市面上基本沒有養殖的，還有鮁魚的刺少肉多，用來做魚丸再合適不過了。在南方大家叫馬鮫魚，以前住在浙江菜市場很少看到鮁魚，偶爾買到一次還興奮半天，如今居住在海邊鮁魚經常可見，且價格比浙江便宜很多。這次做的魚丸味道鮮美沒有魚腥味，入口Q彈爽滑尤其適合牙口不好的老人還有小孩，魚湯更是尤其鮮美。

 鮁魚丸子用料工具

 材料鮁魚(一條)豬肉(適量)大蔥(少許)生薑(少許)輔料鹽(適量)糖(少許)料酒(少許) 植物油(2勺) 香油(1勺) 胡椒粉(少許) 花椒(一小撮) 生抽(半勺)
 做法 湯鍋分類咸鮮煮三刻鐘高級難度

 鮁魚丸子的做法:

 1.新鮮鮁魚清理乾淨后肚皮山橫著切一刀，依刀口將鮁魚側著立在案板上。

 2.用刀的側面將於拍扁。

 3.去掉魚頭，很輕鬆就能一拉就能剔出中間魚刺。

 4.用不鏽鋼勺子沿著尾巴朝頭部剮魚肉。

 5.全部魚肉剮出，只剩下一張魚皮。

 6.另外準備少許肉剁成肉餡，蔥和姜切碎。

 7.將魚肉糜，豬肉糜和蔥姜碎放在一起剁。

 8.邊剁變加蔥姜花椒水，這樣魚肉才不會黏在刀上。（蔥姜切碎加小撮花椒，用開水泡一會即成為蔥姜花椒水）

 9.剁得充分碎后（我剁了13分鐘）分次加入剩餘的蔥姜花椒水，順一個方向攪拌上勁。魚肉真的很吃水，幾乎加了一碗半的蔥姜花椒水。

 10.加入鹽，糖，胡椒粉，植物油，香油，生抽。（香油必不可少）

 11.再次順一個方向攪拌均勻，魚肉變成蓬鬆細膩的糊狀。

 12.鍋中放入清水，開最小火，將魚泥裝入保鮮袋，袋底部剪一個大小合適的洞，將魚泥擠入水中。全部魚泥都擠入水中再開中火。

 13.出鍋前放少許鹽和香菜。湯真的很鮮美！