泡椒豬手

難度：初中水平

人數：4人份

口味：酸辣味

準備時間：2小時

烹飪時間：<一天

「製作好的「泡椒豬手」色澤潔白，泡椒的勁辣味道沁入豬手中，咀嚼時骨肉生香、麻辣有滋，用來下酒、佐餐都很不錯，而且具有開胃生津、促進血液循環的功效。」

主料

豬蹄2個

調料

食鹽1茶匙

姜1小塊

八角2顆

花椒1茶匙

桂皮1段

泡椒適量

香葉2片

茴香籽1茶匙

白糖1茶匙

白醋2湯匙

白酒1湯匙

朝天椒6個

泡椒豬手的家常做法，泡椒豬手怎麼做好吃

1.切成塊的豬手，涼水下鍋，放入生薑片，燒開

2. 煮開，將豬手撇去浮沫洗乾淨後備用

3.將焯過水的豬手放入慢燉鍋中，加入適量的開水和少許的白醋

4.蓋上鍋蓋，開高火，慢燉一個半小時

5.將桂皮、花椒、香葉等大料放入調味料鋼球中再沖洗乾淨備用

6.調味料球放入鍋中，再加入生薑片、朝天椒、白糖和鹽，一起煮鍋開水，水開后再煮上五分鐘

7.將煮好的開水，放入碗中放涼，再加入泡椒及泡椒水

8.待豬手煮好后加入適量的鹽，再加蓋燜煮十分鐘

9.將煮好的豬手撈出放入準備好的泡椒水中

10.再加入點泡椒水和白醋，使得豬手完全浸入泡椒水中

11.加入點高度白酒

12.蓋上蓋， 密封放入冰箱中泡上一整天，美味的泡椒豬手就完成了

泡椒豬手烹飪技巧：

1.豬手去毛洗凈后切成塊， 放入冷水中煮開，撇去浮沫，然後撈出備用；如果還有血沫，一定要用開水沖洗乾淨；

2.將焯過水的豬手放入鍋中（也可以用電飯煲），加入適量的開水，放入幾滴醋（這樣用利用鈣質的吸收），直至豬手完全軟爛，這時可以加點鹽， 再煮上幾分鐘， 撈出；剩餘的湯汁可以作為高湯，煮菜、下面都可以；

3.泡椒水的製作是將用花椒、紅辣椒等大料煮開，加入鹽等調味，完全放涼后加入泡椒及泡椒水，最後加入點白醋；

4.將煮好的豬手直接放入攤涼的泡椒水中， 再加入適量的高度白酒，一起密封放入冰箱中冷藏24小時以上。