香菇油菜怎麼做好吃 香菇油菜做法

用料

香菇 油菜 水 澱粉 耗油 生抽 糖 鹽

香菇油菜做法

香菇切成小朵，油菜根切下來

調一碗澱粉水。涼白開，加耗油，糖，鹽，生抽，澱粉。

鍋內加油

放入香菇根，為了讓油菜根多加熱一會兒

放入香菇爆炒

炒到香菇軟了為止

加入油菜炒

淋一半的澱粉水

裝盤

剩下的澱粉水倒入鍋內，加熱成濃稠的汁，澆在香菇油菜上

小貼士

嘮叨幾句：

1.這道菜可以焯水做，也可以這樣炒制。但是無論哪種方法，都應讓菜根的烹調時間比菜的時間多一些。焯水時先放入菜根。焯到自己喜歡的程度撈出，再焯菜葉。另外焯水時加點油和鹽，會讓菜色更綠，更油亮一些。焯水的話直接燒汁澆上即可。

2.炒制的過程，菜根是放到油里類似於煎吧。其實是冷鍋冷油就放菜根，隨油溫升高慢慢讓菜根也逐漸變軟。中間可以翻一次面。中餐其實沒那麼嚴格啦。我們的目的就是讓難吃的菜根先變軟。

3.炒制的香菇油菜其實賣相也不錯的~只是油菜要選嫩一些的。如果是焯水的做法，油菜要求不高。如果炒制的油菜也偏老，那可以把油菜梗從中間切一刀，讓一片油菜葉變兩片。如果怕賣相不好看，可以選擇不加生抽，這樣賣相更適合喜歡清淡口味的孩紙。

4.這道帶有「玫瑰花」的油菜，其實就是為了好看，當然也滿足了不喜歡油菜根的孩紙們。

5.嫌麻煩的可以直接最後淋澱粉水，不用特意先乘出來再澆汁，不影響味道。