羅勒青醬

羅勒青醬，是意式料理中最典型的醬料之一，口味獨特，用途廣泛。既可以直接塗抹麵包、也可以用來拌沙拉或搭配各種餡料；加水稀釋后，就是不錯的義大利面醬料；用來作為披薩底料，做海鮮披薩更是最合適不過；添加或變化其中的材料，還可以得到不同風味的青醬。

拌意麵、抹麵包，最簡答、也是我的最愛——

經典意式醬料的拓展與變化----羅勒青醬

材料大葉甜羅勒葉200g，松仁40g，核桃仁20g，大蒜2瓣，橄欖油200ml，帕爾瑪乾酪粉60g；海鹽適量，黑胡椒粉適量（根據口味調節；鹽可以少放，一來帕爾馬乳酪有鹹味兒，二來吃的時候還可以根據口味添加，低鹽飲食，謹防過咸）

羅勒青醬的做法

1.羅勒葉洗凈，充分瀝干水分；（一定要瀝干水分，不然成品不容易保存）

2.松仁和掰碎的核桃仁一起入鍋，小火焙熟，放涼備用；

3.將除乳酪粉以外的所有材料放入攪拌機，攪拌30秒到1分鐘；（可將攪拌杯提前放入冰箱冷凍1小時以上，避免攪打過程中溫度升高，導致香氣過度揮發）

4.再加入帕爾瑪乾酪粉，充分攪打至均勻順滑；（可用細漏勺或紗布過濾，得到更加細膩的成品。不過，帶點兒碎末，口感更好。）

5.一時吃不完的，可裝入消毒過的瓷瓶或玻璃瓶，用橄欖油（分量外）封面，密封冷藏保存，儘快食用。（別問我最多可以保存多久，不出三天我就會吃完！）

羅勒青醬的拓展變化

1.半份羅勒青醬，加入適量馬蘇里拉乳酪和清水，再次攪打至均勻柔滑，搭配麵包食用，是謂「馬蘇里拉青醬」；

2.用一半薄荷葉代替其中一半羅勒葉，可得「薄荷青醬」，口感爽利，口氣清新，適合夏天食用；

3.半份羅勒青醬，加入幾個小西紅柿，再次攪打均勻，是謂「番茄青醬」，體現羅勒與番茄的最佳搭配，可得最地道的意式風味兒；

4.羅勒青醬可作為披薩底料做成海鮮披薩，風味獨具；

5.羅勒青醬可直接食用，塗抹麵包；

6.羅勒青醬可加水稀釋，成為意麵醬料；

香草的營養價值

羅勒具有疏風行氣，化濕消食、活血、解毒的功效。治外感暑熱頭痛、食脹氣滯、泄瀉、月經不調等症。《千金·食治》記載：消停水，散毒氣。《嘉祜本草》記載：調中消食，去惡氣，消水氣，宜生食。《嶺南採藥錄》記載：治毒蛇傷，又可作跌打傷敷藥。