蒜泥拌蕨菜

夏季涼拌菜，調味可繁可簡，不過大蒜卻是必不可少。

大蒜是烹調美味佳肴過程中的調味品，也是上好的營養品，更是極佳的綠色天然藥品。

大蒜是天然的植物廣譜抗菌素，大蒜約含2％的大蒜素，它的殺菌能力是青霉素的1／10.對多種致病菌如葡萄球菌、腦膜炎、肺炎、鏈球菌及白喉、痢疾、傷寒、副傷寒、結核桿菌和霍亂弧菌，都有明顯的抑制和殺滅作用。還能殺死更多種致病真菌和鉤蟲、蟯蟲、滴蟲。生吃大蒜是預防流感和預防腸道感染病的有效方法。”

有些朋友受不了生蒜味，喜歡把蒜粒炸成金黃來調味，這也是一個很好的烹飪方法，但大蒜素在高溫下易被破壞，失去殺菌作用。

夏季腸道感染的機會多，想要殺菌消毒，涼拌菜最好是用生蒜。

初夏清爽可口的涼拌菜——蒜泥拌蕨菜

原料：新鮮的蕨菜250g

調料大蒜4瓣、鹽、生抽、糖、香醋適量、香油少許

蒜泥拌蕨菜的做法

1.蕨菜沖洗乾淨；

2.切除根部；

3.入開水中焯燙一下，變色后馬上撈出；

4.過涼，瀝干水分；

5.切成寸段；

6.大蒜拍扁剁碎；

7.添加鹽、生抽、糖、香醋和香油兌成味汁兒；

8.切好的蕨菜擺盤，淋上味汁兒，吃時拌勻即可。

美食小提示

1.蕨菜的根部一是老，二是粘有臟物，所以要切除；

2.水中添加少量鹽和油，焯出的蕨菜顏色和口感好；

3.焯好的蕨菜馬上過涼水，口感更加爽脆；

4.蕨菜有苦味，介意的話可以把焯好的蕨菜在水中浸泡一段時間。

蕨菜的營養價值

每100g鮮蕨菜中含糖類10g，蛋白質1.6g，粗纖維13g，脂肪0.4g，維生素c35毫克，鈣24毫克，磷29毫克，鐵6.7毫克，胡蘿蔔素1.68毫克，還含有延胡索酸、琥珀酸、膽鹼。