自製早餐腸

自己動手製作美味放心的早餐腸，對於食肉動物來說又可以放開肚皮放心大膽地吃了，每天早晨的餐桌上吃自己製作的放心腸，也是一件非常滿足的事，媽媽再也不用擔心我吃到血脖肉了！只需要一點耐心，各種口味、各種大小、各種搭配都可以隨心隨遇地來嘗試呢！

美味放心的香腸自己做——自製早餐腸

原料：五花肉1000g，雞蛋1個，玉米澱粉20g，冰水180ml，洋蔥70g，生薑3片，香蔥2根，新鮮迷迭香2根，新鮮百里香2根，黑胡椒碎1小勺，料酒30ml，鹽5g，糖15g，腸衣適量，棉線1根

自製早餐腸的做法

1.選肥瘦相間的五花肉去皮切成小丁。

2.用絞肉機絞成肉末，注意不要絞得太細，有小的顆粒感為佳。

3.洋蔥、生薑、香蔥、迷迭香和百里香分別切成末。

4.將切成末的香草和料酒倒入肉末中，冰水和玉米澱粉混合融化后也一同倒入肉末中，再加入糖、鹽和磨碎的黑胡椒顆粒，攪拌均勻。

5.在攪拌均勻的肉末中再加入一個雞蛋，用筷子沿一個方向攪拌。

6.攪拌混合成均勻有粘性的肉末，將製作好的肉餡放入冰箱冷藏。

7.將鹽漬腸衣放入清水中浸泡半小時。

8.然後用漏斗灌入腸衣一端，沖洗一下腸衣的內部。

9.洗凈的腸衣瀝干並排出內部的空氣和水，然後將肉餡通過漏斗灌入腸衣內。灌好後用棉線在合適的地方繫緊，分隔成合適長度的香腸。

10.用錐子或是針在腸衣上輕輕戳些洞，將內部的空氣擠出。

11.烤箱預熱180度，將香腸放在烤架上放入中層，下層墊鋪了錫紙的烤盤，流下來的油可以接在盤內。

12.烤20-30分鐘就可以了。

小貼士

1.五花肉要選用肥瘦相間的，最好肥肉和瘦肉的比例在1:2.這樣做出來的口感會比較好，絞肉的時候千萬不要絞得太細，最好絞一遍，稍微有些肉的顆粒，這樣做出來的香腸會更多汁。

2.香腸的調味可以根據個人口味來加減鹽量，口味比較重的也可以加些生抽，但是不要加太多，不然顏色就會太深了。

3.加入的水一定要是冰過的水，最好是0度左右的，另外製作的肉餡最好一直保持冰涼的狀態，溫度升高會對肉質的口感有影響。

4.灌腸的時候一定要小心，不要太用力，不然會把腸衣擠破。我同時做了羊腸衣和豬腸衣，羊腸衣比較薄、脆，灌的時候一定要小心，做出的早餐腸很細，口感比較嫩。豬腸衣比較粗。

5.灌腸不要灌得太緊，灌好后要用針將有空氣的地方戳破，排出空氣，這樣加熱的時候就不會有空氣膨脹擠破腸衣了。扎針不要扎太大的孔，用縫衣針或錐子比較好。

6.我比較喜歡用烤的方法，會讓內部肉質略微收緊，表面腸衣有脆脆的口感，內部的油脂也會排出。當然蒸熟或者放水裡煮熟也是可以的。烤的時間根據早餐腸的大小和長短來調整，粗的一般我烤30分鐘，細的羊腸20分鐘就差不多了。

7.一般一次做的量比較多，如果不馬上食用，也可以將做好的香腸直接放入冰箱冷凍，要吃的時候室溫解凍后再烤。